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养胃又好吃的秘诀，就是它了！

时间：2018-02-14 16:25:32 来源：花吃姐姐作者：猪肚点击：

今天是花吃姐姐上班的最后一天，公司里的同事们走之前都笑眯眯地：新年快乐！明年见啦！

这一放假，预感到一波大鱼大肉在路上，逢年过节胖三斤打底 ~

花吃姐姐每次回家过年，总能在奶奶家吃到猪肚。她会絮絮叨叨地给我夹几块：多吃点，养胃的！

今天这道姜味浓浓的彩椒猪肚，就是由此而来的想法。

花吃姐姐试着多加了一味料：那就是帮助消化、益处多多的生姜。好吃无负担，风味也更赞了 ~

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RECIPE

姜味彩椒猪肚

材料

猪肚 1 个 / 彩椒 2 个 / 姜 2 块

鸡蛋 1 个 / 食用油 适量

调料

料酒 / 白糖 / 盐 / 醋

▼ 1. 清洗猪肚：猪肚是本身异味重、粘液多的食材，处理要多费点功夫。先将猪肚内侧翻出，用淀粉反复揉搓，以去除粘液。

» 之前做莲子猪肚汤，有详细介绍猪肚的处理方法，今天算是简单复习咯。

揉搓—清洗—揉搓，反复至粘液消失。

除了粘液，猪肚内部还有这样白色的脂肪残留，用手或小刀去掉。

» 有时内部还会有黄色的沉积物，也要仔细去掉。

最后将处理干净的猪肚切片，装盘。加入 2 汤勺料酒、1 茶匙盐、1 颗鸡蛋清和少许食用油，腌制 20 分钟。

» 蛋清和食用油能让猪肚更嫩；这次花姐打算用腌制后生炒的方法，此外，也可以先将干净的猪肚焯熟，切片后再炒制。

▼ 2. 其他材料：彩椒洗净、去籽、切小块。2 块生姜去皮，一块切片泡生姜水（用热水泡），另一块直接切片（用以炒制）备用。

▼ 3. 炒姜片：起油锅，下姜片。先将姜片炒香、炒透。

倒入腌制后的猪肚，大火，快速翻炒。

» 生炒猪肚时温度一定要够高，火力一定要旺，最后才会脆。

猪肚膨胀变色后，保持大火，沿锅边烹入 2 汤勺料酒、1 汤勺醋，以及 1 茶匙糖。

▼ 4. 淋姜汁：下入彩椒，稍作翻炒。

淋入半小碗事先准备好的生姜水，让姜味更浓郁。

» 注意，这里的生姜水不能是冷水，否则也会使猪肚难嚼，这也是之前用热水泡生姜的原因。

水分差不多蒸发之后，加盐调味，即可出锅。

▼ 5. 装盘享用：猪肚经过大火爆炒之后，脆嫩弹牙，非常好嚼。生姜也一改让人反感的辛辣，变得回味悠长起来 ~

依照平时的习惯，在炒猪肚之前，花姐都会先焯熟，或者高压锅压熟，这要最后才会好嚼。

这次尝试了生炒，发现原来并不是那么简单。第一次做出来的猪肚又老又硬，只能当做锻炼咬合力了 ……

第二次做，好好总结了生炒的要点：高温大火、速度快。

生猪肚用蛋清和油事先腌制，在烹饪过程中又保持猛火快炒。果然，出锅的猪肚非常脆，还比用熟猪肚下锅炒，多了一份鲜嫩呢！

做了一年菜，花吃姐姐也准备给自己放个假。

养足精神来年才能跟大家分享更多美食，所以春节假期菜谱暂时不更新啦，但每天还是会发文章哦！

特意收集了很多美食好文跟大家分享，每天也还是会在评论区等着大家留言，没事儿记得多来看看我 ~

嗯最后，提前祝大家假期快乐，新年快乐！

肉里来蟹里去，这一锅胜过整整一桌！

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