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做了一道豆子菜，不一会功夫竟然不见了，最可怕的是盘子去那了呢

时间：2018-12-30 19:05:57 来源：疯狼作者：豆豉点击：

今天就教大家一道自制豆豉，赶紧学起来吧，记得转发收藏哦。

香辣豆豉

豆豉 240克、干辣椒 10克、芝麻 10克 、 白糖 2小匙、油辣椒 1小匙 、茴香粉 半小匙、花椒粉 半小匙、素味精 1小匙

1.根据人数准备好适量的食材（买原味的豆豉）

2.用清水把豆豉淘洗干净（目的：降低盐分）

3.把干辣椒用剪刀剪成均等的小段，去籽

4.适量的油，用小火翻炒干辣椒（注意：火不要大，不然容易炒焦）炒至干辣椒变脆

5.加入豆豉，白糖2小匙，茴香粉半小匙， 花椒粉半小匙

6.翻炒芝麻

7.加入油辣椒翻炒

8.加入素味精1小匙 ，拌匀就可以起锅了

小知识：

豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉 干豆豉， 水豆豉。

豆豉，古代称为"幽菽"，也叫"嗜"。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为"五味调和，需之而成"。公元2至5世纪的《食经》一书中还有"作豉法"的记载。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等，都有此记载，其制作历史可以追溯到先秦时期。

据记载，豆豉的生产，最早是由江西泰和县流传开来的，后经不断发展和提高传到海外。日本人曾经称称豆豉为"纳豉"，后来专指日本发明的糖纳豆。东南亚各国也普遍食用豆豉，欧美则不太流行。

【性味】性平，味咸。

【归经】归肺、胃经。

【功效】和胃，除烦，解腥毒，去寒热。

宜:豆豉作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味。豆豉又是一味中药，风寒感冒，怕冷发热，寒热头痛，鼻塞喷嚏，腹痛吐泻者宜食;胸膈满闷，心中烦躁者宜食。

忌:豆豉性味平和，诸无所忌。

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