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炒“蚂蚁上树”总是粘锅，很可能是这一步顺序错了，学会百吃不厌

时间：2018-12-30 06:40:41 来源：家乡小地锅作者：上树点击：

“民以食为天”可见吃饭是我们每天都必须要做的事情。但是随着生活的提高，很多人在吃饭炒菜上面都有了很大的讲究，无论是白菜还是豆腐，都被我们给做出了新颖的菜品，当然！口味也是非常不错的，从这些地方就能够感叹出我们国人的智慧是非常高的。特别是某一些菜，再简单的搭配一下，不管是从营养上还是颜色上都是非常好看又有胃口的。不知道大家对粉丝的夜热爱程度怎么样？特别是到了冬天每家每户都开始制作粉条了。粉条制作菜品方式非常的多，而且也是我最喜欢的菜品之一。

今天要和大家分享的就是粉条炒肉，俗称“蚂蚁上树”有多少小伙伴们喜欢这道菜？没吃过的人可能不会理解这是一道什么样的菜？其实“蚂蚁”就是所谓的肉末。所以我们在吃饭的时候不光菜的口味特别香，名字起出来也让人感觉到特别的好玩儿。但是我们在经常炒这道菜“蚂蚁上树”总是粘锅，很可能是这一步顺序错了，学会百吃不厌，到底是咋回事，正确的建议应该怎么做呢？我们一起来了解一下。

蚂蚁上树:

准备食材:红薯粉丝一把、五花猪肉150克、大蒜3瓣、生姜1块、红辣椒5个、青蒜苗2根、小葱3根、香菜2根、花椒5-8颗、豆瓣酱1勺、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、肉汤（没有可以使用清水）半碗，盐、鸡精、糖、胡椒粉各适量

制作步骤：1.准备好红薯粉一把，在凉水中泡半个小时左右，直到粉丝泡软

2.在市场买回来肥瘦均匀的五花肉，清洗干净去猪皮，先切成片之后再改刀剁碎备用

3.大蒜去皮拍碎，生姜刮皮拍碎，蒜和姜放在一起剁碎，辣椒五个掉到辣椒蒂切段剁碎和姜蒜放在一起再次剁碎装盘备用；蒜苗、小葱、香菜、清洗干净切末装盘备用

4.炒锅清洗干净，开火让锅中水分烧干加入适量的食用油，等油温烧热时候把油倒出。再次倒油，（原因是为了肉末不粘锅）等油温冒烟时加入花椒炒香，（不喜欢吃花椒的，可以等花椒香味炒出后再捞出来）

5.接着把肉末倒入锅中进行煸炒，炒出肥油，然后加入姜蒜辣椒末，再加入一勺豆瓣酱。用中火炒香，炒出红油之后顺着锅边倒入料酒，生抽，还有老抽，上一下颜色，翻炒均匀，然后再加入适量的清水或者肉汤。

6.开始调味，加入适量的盐、鸡精、白糖还有胡椒粉，搅拌均匀等到锅开的时候下入粉丝，

7.把火候开到中火快速搅动，让粉丝能够快速的吸收汤汁，（如果喜欢汤汁多一点的就不要炒的太干或者多加一些水）加入之前切好的小葱，香菜，蒜苗末，再次翻炒，快速拌匀就可以了，非常好吃的一道蚂蚁上树就做好了。

暖心小提示:

口味也可以根据我们自己的爱好去选择。假如不喜欢吃辣椒的话，也可以不用辣椒，用些洋葱、菜椒、也非常不错的，猪肉也可以选择为牛肉，羊肉都是可以的用红薯粉的原因是就算放凉了它也不会粘在一起。当然也可以用其他的粉丝也可以。最好用凉水泡这个样子做出来的才不会坨在一起重要的就是先炒料头，再加入水等水开之后再放粉丝，很多朋友为什么做出来都是坨再一起或者没有味道，很多的时候就是先放的粉丝后放的水挑选红薯粉丝的时候，首先我们要观察察粉条的颜色，正宗的红薯粉丝颜色呈深青色或者黄色，粉丝的粗细程度是不一样的而且容易折断；最简单的就是用火烤出来会呈现涨大变白色，不会成为硬球也不会成为粉末红薯粉丝主要来源就是用红薯经过复杂的工序加工而成。而红薯中的营养成分含多种人体需要的营养物质；如蛋白质、糖、脂肪、磷、钙、铁、胡萝卜素，另外还含有维生素，与尼克酸，亚油酸和大米面粉都没有的赖氨酸很多人担心吃多了红薯或者粉丝会不会变胖，其实不会的。相反，红薯里面还有一种非常理想的减肥食品。它的热量比较低，比一般的米饭都要低得多，所以吃了之后不用担心会发胖，反而能够起到减肥的作用猪肉中具有补虚强身，滋阴润燥，丰肌泽肤的作用，只要是在病后体虚，或者说在生完小孩之后，可以作为滋补，猪肉中的纤维比较细软，结缔组织较少。里面还有很多的肌间脂肪，所以经过烹饪加工之后会特别鲜美

其实粉条的制作方式还有很多种。比如：南京最出名的鸭血粉丝。广西最出名的桂林米粉。云南最出名的过桥米线等等。别看只是这一种小小的粉条竟然能够做出全国乃至全世界出名的特色小吃。特别是蚂蚁上树这道菜，每个地方都有每个地方的制作方法，所用的配料也不相同。当然做出来的口味也是不一样的，看完这些大家是不是感觉自己在制作蚂蚁上树这道菜的时候，是不是和小编之前一样，只是在添加水的这一个环节就做错了。所以我们不要小看任何的一个轻微细节，有可能就是这样的一个小小细节造成整道菜不美丽了。大家说是不是呢？喜欢的朋友也欢迎转发，收藏哦！

这个广式烧鸭的做法和配料，大家不看还真不知道

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