时间：2018-12-30 06:40:41 来源：粤港烧腊论坛作者：烧鸭点击：
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近年来烧腊美食在餐饮行业兴起，于是很多想要广式烧鸭的做法和配料，做饮食店创业的朋友们也不少。并且粤菜烧腊美食，像广东烧鹅、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、广式烧鸭等这些美食快餐店，经营方式较为简单灵活，于是就得到了更多创业人们的喜爱罢。
广式烧鸭，以其枣红色的色泽、诱人的香味，一直是广东烧味店经营的主要项目之一，工序有选鸭、填料、上皮水、烧制等工序，步骤之中应该是选鸭，和填料也是一个关键重点。选好光鸭之后，清除内脏并洗干净，然后，就用刀具在鸭的屁股处作一个约几公分的开口，开口不用太大。
广式烧鸭的做法和配料，有糖、盐、芝麻酱、柱侯酱、八角、五香粉、鸡粉等。蒜蓉要先爆炒一下，再加入以上配料一起爆炒，完了之后用以上配料把鸭的内部尽量抹均匀，这个阶段是入味的关键。做完了之后就要进行封口缝针，然后经过打气（充气），让鸭子表皮与肉分离。然后再用糖、醋按照比例调成鸭皮水，皮水是为了让烧鸭有枣红的色泽，如果上色不好看，烧鸭就会大打折扣。经过风干之后，就采用炭火烧制。
广式烧鸭的做法和配料（填料），主要有姜，洋葱，干葱头，蒜头（打碎），白砂糖，味精，食盐，海鲜酱，芝麻酱，耗油，生抽，玫瑰露，湿陈皮，五香粉等等配料，经过一定的斤两比例来混合，搅拌均匀，之后制成烧鸭盐腌料。
广式烧鸭做法，就是把烧鸭盐填入鸭子肚子内然后穿针，利用鼓风机把鸭子的皮吹鼓起，放入烧开的水中把皮收紧，然后过冷水，再把烧鸭皮水均匀淋在烧鸭表面，放到风扇前至少吹两小时以上，有的吹一个晚上，直到风干好了，最后放入炉内烧制，烤的温度和火力要控制得好，烧四十至五十分钟左右，烧鸭上色和熟透，即可出炉。
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