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一山之隔的山西和陕西，总会因为“谁家的面更好吃”而争吵？

时间：2018-12-29 23:26:12 来源：二狗美食日迹作者：山西点击：

其实要说中国的吃面大省，以前大家公认的肯定就是陕西了，但是随着《风味人间》的热播，山西面食甲天下的消息也就被口口相传。山西和陕西虽然只是一山之隔，但是这两个地方的人却总是因为“谁家的面更好吃”而喋喋不休地认真争论，那么我们今天就来比较一下，谁家的面才是“老大”。

山西面食：

山西人很直接，吃的就是面。比如切尖（擀面）、剔尖、擦尖、抿尖、削面、撅片等等，面怎么做出来的，就叫什么面。浇上西红柿叫削面，浇上红烧肉也叫削面，浇上大烩菜还叫削面，就是浇上海参鱼翅鲍鱼，它还叫削面；煮了叫削面，炒了叫削面，随你怎么折腾，它还叫削面。

对于面到底长什么样，山西人是极其认真的。把面饼一块块揪下来，叫揪片儿；把切好的面饼捏成耳朵的形状，叫猫耳朵，爽口易食，吃法灵活，可煮可炒；用莜麦面卷成圆筒，仔细码在笼屉中蒸熟，这叫栲栳栳（不是烤姥姥）；拿出工具来，又可以把面擦成条状，这就是大名鼎鼎的擦尖儿；用洞更小的铁板擦一擦，擦尖的兄弟抿尖儿就诞生了……

这些只是一小部分。有山西面食研究者统计，山西的面食种类多达1800多种，通过蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种方法制作来做面食。如果有一种虚构的面食，叫做“少辣不放醋红烧排骨炒软红面剔尖儿”，在山西会被称为“红面剔尖儿”；在陕西会被称为“红烧排骨面”；在南方也会被称为“红烧排骨面”，同时被质疑“这面的形状是什么鬼？”

山西地处黄河中游，是世界上最早最大的农业起源中心之一，也是中国面食文化的发祥地。从可考算起，山西面食已有两千年的历史了。山西地理环境复杂，气候差异大，当地盛产小麦，玉米、高粱、莜麦、荞麦、大豆等杂粮也非常丰富，因此，山西素有“小杂粮王国”之称。山西人一日无面，十魂就掉了九魂。

所以总而言之，山西的面，吃的就是一个花样。在他们嘴里，面食的本质在于形状和嚼劲的变化。可能是为了保证口感的劲道，山西人吃面，就真的是在吃面。所以他们就用水把面煮熟了，捞出白水面，再配上各种卤子或配菜，管你什么肉，在面的前面，统统都只能做配角。

陕西的面：

在陕西，面基本就三种：手擀、刀切，以及加上肉变成肉夹馍。陕西面的种类不多，但用什么汤煮面，煮完浇上什么东西，可大有讲究。用不同味道的汤，就有酸汤面、咸汤面、辣汤面；盖上鸡蛋皮、木耳、胡萝卜，再来一碗臊子汤的，是臊子面。

用烧滚的菜油浇在葱花碎、花椒粉和厚厚一层辣椒面上，是油泼面；盖一份羊杂，就变成了羊杂面。当然，陕西的面也不只有条状。除了肉夹馍、泡馍，还有很多外地人都不知道的麻食。一大碗面，再配上一大勺浇头，陕西的面食，就跟三秦大地的人一样粗犷。

一大口又香又油的面下去，就问你美不美？在陕西，多用浇头和特色来命名，你看到名字，就会知道，除了面，你还能吃到什么。比如臊子面，你会吃到酸汤味的臊子；油泼面，重在油香四溢的浇头。

还有你判断不出来的，比如有名的biangbiang面，其实就是一寸多宽的裤带面，配上西红柿鸡蛋的臊子、肉块、青菜，再浇上一勺热油。这样一碗正经的面，竟然用了做面时biangbiang的声音来命名。

陕西人对面的态度就是“一碗干面，喜气洋洋，没有辣子，嘟嘟囔囔。”在关中平原，盛一勺古长安的水，和一团面粉，浓汤没入，油泼辣子泼上，再备上三四瓣蒜，便是一碗江湖。据说演员闫妮一下飞机就要先去吃一大碗油泼面，电视录节目前也一定要先吃一碗油泼面。

中华之大，两个邻居，就能依着个面食玩出各种花样，千城，也有千面。一方水土一方人，谁更好吃，每个人心中自有定论。尽管面的种类和饮食习惯不同，但对面食的热爱，由始至终。喜欢小编的麻烦动动小手点个关注哦！

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