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运用波兰种制作的南瓜面包，不但颜值好，口感更好

时间：2018-12-29 23:10:37 来源：幸运无比V作者：波兰点击：

虽说我也使用面包机制作面包有几年了，但感觉自己仍然是个小白，原因简单就因没有系统的学习过，完全靠自己看书、看视频、看好友们分享的制作过程，边实践边总结边学做的。有时人家在文章中说的专业术语令自己蒙圈，赶忙上网查询搞明白了。

2015年购买了第一台面包机，就是因为同事讲全自动面包机操作简单，方便实用，还能让家人吃到没有任何添加剂的新鲜面包。结果就跳上了烘焙的这条船，上船后才发现，该学习的知识太多了，平日只会用直接法，什么中种、液种、汤种、波兰种等等，许多面包常用的方法自己都没有听说过，更别提制作了。

在看书实践自学的路上，走过弯路，但没失去信心，也坚持在烘焙中摸爬滚打好多年了，这些方法都试过也掌握了基本的技巧，可以任意选择自己喜欢的方法制作出满意的面包喽。不过，我不会骄傲的，因为我自己最清楚，自己的烘焙水平还是停留在基础层次，要想提高还需不断努力。

今天与大家分享波兰种的面包制作过程，如果您是高手还请多多指教。先解释一下波兰种：它是指将水和面粉以1：1的比例，加入少量酵母拌匀，经长时间预先发酵好再与其它材料混合的一种做法。上班的人想使用波兰种，您可以提前一天晚上做好，早晨起来可以现做面包，吃上热乎的刚出锅的香甜面包。您也可以早晨做好，晚上下班回来做面包，有兴趣的亲们可以试试哦。

[波兰种南瓜面包]

波兰种：高筋粉100克、清水100克、酵母1克

主料：高筋粉350克、南瓜泥130克、全蛋液50克、酵母3克、牛奶180克、盐3克、黄油25克

制作过程：

1、把波兰种的材料在碗中混合后，盖上保鲜膜放到温暖处饧发，直到它的表面出现许多小泡泡。

2、南瓜去皮切薄片，上锅蒸10分钟，用勺子碾成泥状。

3、将南瓜泥晾凉后，放入面包机中，再分别把牛奶、鸡蛋、盐、饧发好的波兰酵头倒入面包桶里。

4、倒入面粉后放上酵母，启动面包机，开始正常揉面到扩展阶段，然后放入黄油继续揉面到延展阶段（可以拉出均匀的薄且透明的膜）。

5、面团从面包机中取出，放在案板揉一揉排出面团里面的气体。然后平均分成六个面剂子。

6、取其中一个面剂，搓成长条状。从面条的中间对折后，右手拇指食指捏一下两头，扭成麻花状。如图所示。

7、两个接头从面的对折处穿过，放在烤盘中压住，整形就完成了。以此类推，全部完成。

8、放入烤箱进行二发，大约15分钟后，将面包坯表面刷上蛋液。烤箱预热180度，上下火，烤20分钟。表面上色后可盖锡纸避免上色过深。

9、成品图。色泽金黄，绵软醇香，没放一点糖，完全是南瓜的本味，口感相当不错哦。

10、用这黄灿灿的面包当早餐，真是很养眼哦。

小贴士：

1、不同面粉不同季节吸水量各有不同，牛奶量、南瓜量可自行掌握。

2、发酵是看状态，不是看时间，灵活掌握。

3、各家的烤箱品牌各异，脾气不同，温度时间仅供参考，请自行掌握。

糖醋脆皮茄子，口感爽嫩酸甜滋味，让你吃到停不下来！

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