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饭店一天卖上百份的爆款－香辣鲤鱼/鲈鱼，鱼肉香嫩，辣味十足！

时间：2018-12-28 21:45:32 来源：胡子爱上厨房作者：鲤鱼点击：

饭店的爆款菜品一般都是色香味俱全，价格不是很高，味道非常出众的菜品，这道香辣鲤鱼就在我的一个饭店里爆到一天上百份的量，好多食客都是冲着这个爆款香辣鲤鱼来的，请客吃饭点上一条，好吃实惠又有面子！这款菜品也可以做成香辣鲈鱼，在沿海地区海鲈鱼吃着方便，也比鲤鱼肉味道鲜美，主要鲈鱼的刺比较少。下面我就这个爆款香辣鲤鱼制作方法和大家介绍一下，大家照着我的方法制作就可以，在家里就能吃饭正宗饭店招牌菜的味道了！香辣鲤鱼有两种做法，一种是油炸后浇汁，一种是水煮后浇油，油炸版的我不建议大家在家里做，毕竟油炸食品不是很健康，咱们这个水煮版的做好后鱼肉鲜嫩不柴，更加容易入味，也更加健康。现在大家做菜吃都在讲究一个食品安全问题，所以我会持续给大家介绍各种健康安全的菜品。

【准备材料】鲤鱼/鲈鱼一条，一定要现杀的活鲤鱼，鲈鱼的话基本都是死的，但是一定要新鲜的，两斤至三斤就可以，太大了不好找那么大的鱼盘，葱姜蒜少许，香菜少许，八角两个，香叶两片，花椒少许，蒸鱼豉油，辣椒丝或者辣椒段200克，料酒，鸡精，胡椒粉，十三香。

步骤一

采购一条鲤鱼，让卖鱼的杀好拿回来，首先把鱼洗净，打上花刀，最好打之字刀，不会的话就在鱼两面斜切几刀，把鱼放在盘子里，放十三香少许，胡椒粉少许，盐一勺，料酒少许，把料在鱼身上搓匀，腌制15分钟。

步骤二

起火烧水，水的高度没过鲤鱼就可以，放入葱姜八角香叶花椒，再放两勺盐，把鲤鱼放入，煮开后撇去浮末，放入料酒，改小火煮五分钟，千万不要大火持续煮，就煮烂了，煮完后关火闷十分钟。

十分钟后用大漏勺把鱼捞出装入盘中，盛香辣鲤鱼的盘子要深一些，因为下一步要浇油。

步骤三

盛出装好盘的鲤鱼浇上蒸鱼豉油，浇之前可以先尝一下鱼肉咸淡，偏咸了就少浇一点蒸鱼豉油，偏淡的话就多浇一些蒸鱼豉油，浇完之后撒上150克辣椒段，能吃辣的朋友们就用比较辣的辣椒段，不能吃辣的就用爆香用的辣椒段，把鱼要全覆盖，也可以用辣椒丝，更好看一些，在辣椒段上面撒上一些蒜末和芝麻，起锅烧油，要多放油，大约在一斤左右，有条件的可以用一半花生油一半香油，没有的话直接用调和油就行，锅内的油烧到冒烟就可以了，大概七成热就行，用勺子一勺一勺均匀浇在鲤鱼上，浇完撒上香菜就可以了！

【小贴士】

1.此款香辣鲤鱼也可以用鲈鱼，草鱼，黑鱼等，做法一样。

2.煮鱼的时候不要开大火煮，容易煮烂，成品不好看，煮完后一定要闷10分钟，这样才比较好入味！

3.最后一步浇油大家一定不要舍不得用油，油少了不好吃，最正宗的做法就是全部用香油浇！呵呵想想也比较奢侈。

大家如果有什么观点和意见可以留言交流一下，精益求精，提高菜品质量，给大家更好更健康的制作方法！

咸味乳酪包

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