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为啥你做的炸鸡腿外表没有鱼鳞片？这一步你做对了吗？

时间：2018-12-28 21:13:34 来源：热爱红烧肉作者：鸡腿点击：

我特别特别爱吃炸鸡腿，跟老公交朋友时他总问我喜欢吃啥，我就说炸鸡腿，所以每次来找我都会带着一袋子炸鸡腿过来，结婚以后总拿这个跟我开玩笑，说我得吃了一个养鸡场的鸡腿。结婚以前总是买着吃，结婚以后会过日子了，就开始自己练习在家炸鸡腿吃了，一开始炸不好，总是外皮没有卖的炸鸡腿那么漂亮，没有外卖那种炸鸡腿上的鱼鳞片，后来问了一个会做饭的朋友，他教我一招，先是要按照比例做个炸粉，再用这粉调个糊糊，然后鸡腿先蘸糊糊再裹干粉，用手再搓一搓，肯定就有跟外卖一样的鱼鳞片了，试了试还真棒，赶紧分享给大家也试试看哈！

好多人总说自己炸的鸡腿不够入味，其实只要腌制前把鸡腿用签子多扎一些小洞，利于腌料渗透进去，然后就是蘸的那份干粉里也要放一点盐，这样外皮又焦又脆还有咸淡味，不会腻的，我还喜欢在干粉里放点孜然颗粒，吃的时候特别香，如果您爱吃辣的也可以放点辣椒面，也很好吃的。我这次炸的用的锅太小了，所以鸡腿有些沉底，导致外观不好看了有局部地方颜色不匀了，下次还是用炒锅油宽一些炸出来才会更漂亮。为啥你做的炸鸡腿外表没有鱼鳞片？这一步你做对了吗？

所需食材：大鸡腿2个，孜然颗粒少许，面粉、淀粉、万用炸粉适量，盐2克，奥尔良烤翅腌料一袋，鸡蛋1个，清水少许，料酒20克，植物油适量。

制作过程：

1先把鸡腿洗净控干水分然后用签子在鸡腿上扎很多的小洞，因为鸡腿很厚这样做利于鸡腿入味。

2把鸡腿放在盘中然后倒上奥尔良烤翅腌料。

3再加一勺料酒，一个是去腥一个是把料酒当做液体融化腌料用，用手揉搓一会儿，正反面都要揉搓，盖上保鲜膜腌制2小时，期间也要继续揉搓几次。

4把面粉、淀粉、炸粉按照4:3:1的比例放在碗中，搅匀以后取出一部分放在另一个碗里。

5取多的那部分粉类磕入一个鸡蛋搅成糊糊。（如果一个鸡蛋搅拌不开就加少许清水调成糊糊即可。）

6少的那部分粉类里面加入一点盐再加一勺孜然颗粒拌匀，如果不爱吃孜然就不放，爱吃辣的也可以同时放点辣椒面。

7腌好的鸡腿先放在糊糊里裹满面糊再放入干粉盘子里蘸满干粉。

8用手轻轻揉搓一下表面形成鱼鳞片，多余的干粉抖掉。

9烧一锅热油，看到油锅里有小泡泡时就放入鸡腿小火慢炸，一面金黄以后翻面炸另一面，因为鸡腿比较大，所以每面大概炸七分钟就行了。

小提示：鸡腿一定要先蘸糊糊再蘸干粉这样才能形成漂亮的鱼鳞片，过程中提到的粉类的比例要记牢，这样炸好的鸡腿外脆里嫩。

炸鸡腿要想外脆里嫩，炸粉的比例要记住，照着做比外卖都好吃！

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