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酒店大厨：不管炒什么肉，只要记住“这3招”，肉鲜嫩又入味

时间：2018-12-28 18:26:28 来源：美食杰官方作者：蒜薹点击：

日常生活中，我们最常吃的菜就是蔬菜炒肉了，很多时候，蔬菜都是给肉做配角的，一道菜如果肉炒的又干又柴，那这道菜基本上就失败了。怎么可以把肉炒的又嫩又入味呢？酒店大厨：不管炒什么肉，只要记住“这3招”，肉鲜嫩又入味。第一，切肉的时候要按照纹理切，让刀向和纹理成直角，这样的肉鲜嫩还不容易塞牙。第二，在腌肉的时候可以放点淀粉和蛋清，让肉质更嫩滑，不过注意这一步千万别放盐，不然会吸出肉的水分，让肉变干。第三，炒肉的时候要热锅冷油，这样肉片才会受热均匀，不容易糊。你学会了吗？快来试试吧！蒜苔炒肉

By 轻柚美食

配料：

蒜苔 一把、猪肉 适量、生抽 少量、老抽 少量、精盐 适量、葱姜蒜 适量

烹饪步骤：

1.猪肉切成肉丝放在碗里，加适量的老抽，加盐搅拌均匀

2.蒜苔洗净切段备用

3.锅内起油，放入肉丝煸炒片刻后盛出备用

4.另起油锅，下葱姜蒜煸香后下蒜苔煸炒

5.加入之前炒好的肉丝一起翻炒，关火前撒些食盐，最后盛出

烹饪小贴士：

1、蒜薹性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及具有活血、防癌、杀菌的功效，对腹痛、腹泻有一定疗效。

2、蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。

3、蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。

4、蒜薹外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。多食用蒜薹，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。

你还喜欢吃什么炒肉呢？

软嫩多汁香甜可口，一盘黯然销魂的叉烧！

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