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“地下居酒屋”里的神级鳗鱼饭，掀起红盖头才能吃！

时间：2018-10-18 07:35:55 来源：上海乐享生活作者：鳗鱼点击：

XXL号的鳗鱼饭，

一口入魂！

钦州北路的“地下居酒屋”，

入魂级别的飘香鳗鱼饭，

每天活杀，现点现烤，

500g超大鳗鱼，秘制鳗鱼汁，

烧烤10分钟，涂酱10次。

1

XXL号“鳗鱼重”

掀起红盖头才能吃到

鳗鱼饭通常有鳗丼（うなぎ丼）和鳗重（うな重）两种；鳗重的“重”字有鳗鱼层层叠叠堆积的含义。

鳗重一定要放在精美的漆制木饭盒（方形），而鳗丼则被放置在圆形饭盒；暗红色的精美漆器和琥珀色的鳗鱼相呼应，使之宛如一件艺术品。

▽ 鳗鱼重

活鳗料理，现点现烤

正宗的鳗鱼饭都是现点现烤的，所以每次点鳗鱼饭，都要等近20分钟才能上桌。在鳗鱼界有着一句话“三年串签，八年刨背，烧烤一生”。

灵魂鳗鱼汁，涂抹10次

鳗鱼汁，是一碗鳗鱼饭的灵魂所在，店内使用的鳗鱼汁是师傅秘制的，用鳗鱼骨头制作而成，可以让鳗鱼在烤制时由内而外散发醉人的香气！

烤鳗就是真正的技术活了！每条鳗鱼的肥瘦老嫩都不一样，烤得不到火候，就会留有土腥味，烤过了，就会失去活鳗本有的皮脆肉弹。

为了烤出最佳的鳗鱼，大厨前前后后不断的涂酱翻烤，每一面都要涂酱5次，反反复复地烤制，所以点上一份鳗鱼饭，要等上20分钟很正常！

500g超大鳗鱼，肥厚飘香

这么大块的鳗鱼，小编都被惊到了，漆盒都快关不住它了，喷香的烤鳗鱼，已经迫不及待想让小编来品尝了！！

鳗鱼整齐的排列在米饭之上，放进嘴里轻轻一抿就会化开酥脆焦香的外皮，绵密厚嫩的肉质，入口即化，肥美多汁。

鱼脂的甘香与浓郁的酱汁配合得天衣无缝，非常入味！终于明白为什么会有这么多人喜欢鳗鱼饭了，吃一次就沦陷了……

不同于以往吃到的鳗鱼那般松散，鳗道家的鳗鱼一入口，就可以感受到活鳗特有的紧致鲜嫩感。

2

活体小青龙刺身

现点现杀现做

在魔都，哪怕是￥300的日料放题都吃不到小青龙啊！但在这家小小的居酒屋，就有小青龙刺身可点，惊不惊喜，意不意外！

▽ 鲜活小青龙刺身

进口小青龙，品质绝佳

点单之后，料理师傅直接上手抓出小青龙，小样儿，还挺皮的，四处乱爬，生龙活虎的！

但不管怎么样，它都还是没能逃脱宿命，料理师傅三下五除二，小青龙刺身就做好了，这个时候，甚至龙虾头都还在动呢！

小青龙刺身，和初见时一样莹白胜雪，龙虾肉上点缀些许鲱鱼籽，摆在台面上就忍不住让人多瞅它几眼~

蘸上几滴青芥酱油，透明的龙虾刺身冰镇过后变得更加爽弹，嚼进嘴里新鲜弹脆，海的味道呼之欲出~

新鲜软嫩加上酱汁和芥末的佐味，更加凸显了肉的劲道鲜嫩，香嫩绵稠，每一口都是回味无穷。

3

“豪华刺身全家桶”

高级鲜货吃到爽

超豪华的刺身全家桶来了！满满一大盆，什么都有啊，日料控看到这些根本忍不住好不好！！！！

▽ 综合生鱼片（特上）

肥美的三文鱼、鲜甜的牡丹虾、玫瑰色的蓝鳍金枪鱼、甘甜的北极贝...

每份拼盘里足足拼了10种店内最受欢迎的刺身，重点还全都厚切！厚切！一次性满足你对刺身的欲望。

厚切的三文鱼几乎算是日料界最热销的一款单品~皮肤光滑纹理清晰，肉质饱满，光看着就引人犯罪。

牡丹虾是做刺身的绝佳美味，虾肉肥硕，极富弹性，鲜爽无比，甘甜浓郁，一嘴下去！那弹牙的口感真是令吃货着迷吶！

日本从江户时代开始，鲷鱼就作为给贵族和皇室进贡的贡品而存在。别再只盯着三文鱼、金枪鱼，鲷鱼才是日本人最爱吃的高级鱼种！

4

店内畅销货

老餮私藏清单

雪白鲜嫩，肉多刺少的银鳕鱼，一直都是日料中的明星食材，这道菜也充分发挥了银鳕鱼的嫩滑甜。

▽ 起司圆鳕配松露奶酱

银鳕鱼的外表被炙烤到微微焦脆，内在的水分被牢牢锁住，尝起来依旧是细白鲜嫩，入口滋味甜甜哒。

银鳕鱼下面垫着的是番茄只是，盘子底部的松露奶浆也是点睛的一部分，用银鳕鱼蘸着松露奶浆一起入口，松露的鲜甜，鱼肉的嫩滑，在口腔里交错，回味无穷~

水果、蔬菜搭配肉肉，有荤有素的色拉，谁能拒绝呢！

▽ 烟熏鸭胸肉自制黑麻柚子汁色拉

这么大块的鸭胸肉，经过烟熏，外面涂上些许秘制的黑芝麻酱，搭配清爽的蔬菜水果，清甜咸香相辉映，口感很丰富！

这道菜其实还是非常西式的，不论是从摆盘还是吃法，都和传统日料有所区别，但又都十分讲究。

▽ 马苏金枪鱼鳄梨塔

中间部分的主体，是由牛油果，黄桃，金枪鱼，山药混合制作而成，吃法更加西式，直接将这些放在法棍上，然后一起吃。

香菇洋葱打底，在滚烫石锅的加热下，与橄榄油一起散发甘甜的香气，各种滋味渗透入开背的虾仁中，夹起虾仁，在汤汁中滚上一圈，滋味十足！

▽ 西班牙式虾仁香菇橄榄油

5

藏在地下的居酒屋

一秒穿越歌舞伎町

这家居酒屋藏得还挺深，就在钦州北路上的田尚坊B1层，跟着小编的路线图走，要不然真的不是很好找呢！

先开门口的帷幔，樱花、纸伞、榻榻米、日式海报，进门就能感受到浓浓的京都风。

店铺不大，不到200平，50多个座位，昏黄的灯光，日式的环境摆设，腔调十足。

藏得这么深的居酒屋，

还是被小编给找到了，

一碗神级鳗鱼饭，真的太勾魂，

各式日料，水准颇高，

以后会常来的！！

店家资讯

骏甲屋の夜桜·日式料理(田尚坊店)

地址： 钦州北路218号田尚坊时尚广场B22（(金锚传菜旁楼梯旁)）

营业时间：营业时间：周一至周日 11:00-14:00 17:00-22:00

人均：191元

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