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炒糖色是冷油还是热油下锅？弄明白后，炒出的糖色红亮有光泽

时间：2018-12-28 16:31:17 来源：美食吃着说作者：冰糖点击：

有没人和小编一样很喜欢吃红烧的食物的？相信在座的各位有很多人和我一样吧，毕竟经过了红烧后的食物，不仅有它原来的味道，还有一股甜甜的味道，可以开胃，特别下饭，很多南方人，比如江苏人就很喜欢红烧的食物。想要烧出一道又好吃，卖相又好的红烧菜式，一定要给食物上色，上色有两种办法，一种是用酱油上色，还有一种是炒糖色。用酱油上色的话比较方便，但是要论好吃程度，还是自己炒个糖色来上色会更好哦，但是你真的会炒糖色吗？为啥你炒出来的糖色又黑又苦呢？快跟小编来看看吧。

首先，我们要准备好两样东西，一是冰糖，二是一碗开水。如果你家实在没有冰糖，用砂糖也行，就是味道会差了点儿。

准备好食材之后，把锅给烧热，然后转小火，加入冷油，快速晃动一圈，让锅的四周也可以沾上油，这个时候的油应该还是冷的，然后将冰糖加入冷油中，用锅铲不断翻动冰糖！之所以冷油下锅，是因为想让冰糖能够更好的融化，不会出现变焦变苦的情况，而且也不易被突然溅出来的油给滴到，这一点很重要哦！

在炒制的过程中，要不断用锅铲滑动，免得糊锅，这样会让炒出来的糖色很苦，而且颜色也不好看，会偏黑，会影响到整道菜的口感和卖相！冰糖在翻炒的过程中慢慢融化，等到冰糖变成棕红色，碎的差不多，开始冒泡时，再加入一碗开水，注意，是开水哦，若是加入冷水，可能会炸！

加入开水后，继续翻炒冰糖，泡泡这个时候也变小了，糖色慢慢变成红棕色，然后关火，继续用余温翻炒后，糖色差不多就弄好了，锅内变得粘稠，这样一来，一锅糖色就炒好了，颜色正，没有糊锅发黑的情况，红亮有光泽，尝起来也甜甜的，一点儿都不苦，用来炒肉吃，别提多好吃了呢！

看到最后，你知道该用冷油下锅还是热油下锅了吗？当然是冷油啦！最后再提醒一下，新手炒糖色的时候可以在把冰糖扔进去后，把火关掉，用余热来炒，然后再开火，循环几次，免得油溅到你手上，让你一惊一乍的......

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