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做油泼面时，要注意这三个地方，新手也能做的很好吃

时间：2018-12-28 16:26:54 来源：爱家庭美食作者：面条点击：

作为一个地道的北方人，对面条可以说是情有独钟了，一年四季，从烩面吃到凉面，从炸酱面吃到打卤面，可以说，吃饭可以没有菜，但是不可以没有面，两天不吃面我就受不了。不过，虽然面的种类那么多，我最爱的还是油泼面。在冬天来一碗油泼面，吃完浑身都暖呼呼的，别提多爽了。

油泼面，顾名思义，就是面条用油浇上，最高境界是面条根根带油，汤里又没有油，吃起来满口留香又不腻。油泼面虽然有点复杂，但是学会了就可以自己经常在家做，也不用担心从外面买回来的面烂掉，刚出锅的最好吃。油泼面虽然感觉很复杂，但是真正做起来还是很简单的，只要掌握好这几个小细节，保证你做的油泼面味美无比。

第一，要注意油温和油量。油要趁热浇，但是也不能太热，太热的油会把辣椒面给烤糊，口感不好；太冷的油做出来的面又不香，没办法把辣椒面的香辣味激发出来。所以油温要适中，刚从火上拿下来就浇到面上比较好。而且油的用量也要控制，不能太多，不然油多了面吃起来就会很腻。

第二，关于配料。不管爱不爱吃，葱姜蒜一定要多少放一些，这样做出来的油泼面才有味道。而且辣椒面也有讲究，最好买特别辣的，辣椒面在精不在多，只要调味就好了，不用加太多，当然，爱吃的可以多加。

第三，关于面。面一定要抹油，一是为了方便饧面，另一方面就是为了扯的时候不会粘在一起。而且抻面条的力度一定要把握好了，不能太重，也不能太轻，重了会扯断面条，轻了面条会不均匀，适中即可。

然后，就来看一下油泼面的具体做法吧。首先，我们要准备500克面粉，一个鸡蛋，油菜两颗，葱姜蒜，辣椒面，生抽，醋，油，盐。

1、温水和面，里面可以加鸡蛋清，这样的面更加有弹性，面和好后抹一层油放着，放置半个小时。然后再分成几个小面剂子，抹上油放置30分钟左右。最好放到暖气上，这样可以缩短饧面的时间。把面放着，我们来处理别的。

2、葱姜蒜切末，小油菜洗干净掰好备用。

3、调料汁，只需要把醋和生抽按照一比一的比例调好，可以加几滴香油。

4、抻面。用擀面杖擀成稍微厚一点的面条，然后用筷子轻轻地沿竖方向压一道印，为了方便待会抻面。用手轻轻地把面皮抻成长条，然后中间用筷子压的地方轻轻扯开，形成两段。如果太长，可以用刀切成两段。

5、锅里放入水烧开，然后下入面条，面条七分熟下入油菜，煮熟后捞出。

6、面条和油菜放入碗里，上面放辣椒面，切好的葱姜蒜，然后浇上热油，香喷喷的油泼面就可以吃了。怎么样，有没有感觉很简单呢？赶紧自己在家试试吧，保证家里人都爱吃。

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