冬至前后是做腊肉的好时机,这样做出来的腊肉更好吃更放心!

时间:2018-12-28 14:51:25 来源:经典美食做法大全作者:腊肉点击:

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主料

猪后8

辅料

生抽 350克 老抽 100克 冰 50克 100克 适量 大料 4—5颗 桂皮 适量 香叶 几片五香粉(可不放)少许姜粉(可不放)少许 温 200克 高度适量

制作过程

1.猪分好,洗净,控干

2.腌料准备好;

3.把所有调料除去酒放入锅中,开中火烧开,搅拌至冰融化;

4.关火后放凉,倒入高度酒搅匀;

5.放入猪腌制,每天翻动一次,腌制6—7天

6.腌好的猪取出,用棉绳将穿好,挂入阴凉通风处,晾10天左右,至皮收紧,就可以挂入室内阴凉处存放,也可以用保鲜膜好,入冰箱冷冻室存放,随随取,这样可以放一年,直到第二年腌腊的时候。这是第一天晾晒,表皮还是湿哒哒的

7.第五天,表皮有点干;

8.第八天,皮干紧,成棕红色;

9.第十天,皮呈半透明,用摸干硬,成深棕色,就可以拿进室内,挂入阴凉处。

小提示:

1.腊一旦表面收紧,就可以拿进室内,不要长时间晾晒, 10天左右即可。

2.腌够时间,并且外表一定要风干,成品的皮和呈棕红色,肥有透明感;

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