时间：2018-12-28 13:10:53 来源：良润烘焙作者：杏仁点击：
独角兽马卡龙
配料：
装饰配料：
杏仁糊一份 白巧克力币20g / 柠檬黄色粉适量、荧光银色素笔1支 / 结晶糖适量制作方法
01把 A 材料中的蛋清倒入玻璃盆中，用色粉勺取少许色粉放入蛋清中。同时将 B 材料的水和细砂糖放入糖水锅中，打开电陶炉，开始熬糖水
03 用刮刀先轻轻地拨散混合粉，再搅拌均匀，搅拌到没有干粉就可以了，不需要过度搅拌。
04 当糖水煮到 90~100℃的时候，将 C 材料中的蛋清加入细砂糖，高速打到硬性发泡（如图 5-3 状态）。
05 糖水煮到 118~120℃（如果环境湿度过大，就煮到120℃），起锅，将糖水缓慢地倒入已经打好的蛋白中，边倒边继续高速打发。倒糖水时注意要避开打蛋头和打蛋器；倒完糖水后，继续高速打发，电动打蛋器快速搅打到蛋白霜有清晰的纹路就可以。此时，用打蛋头拉起蛋白霜，有一个很大的弯勾，且细腻有光泽，蛋白呈几乎不流动的状态即可；
先用刮板转盆切拌。因为蛋白霜与杏仁糊质地不同，用切拌的手法比较容易将蛋白霜混进杏仁糊中。然后再转盆翻拌、按压，这样可以使蛋白霜充分消泡，并与杏仁糊很好地混合在一起；
07 拌匀后再取三分之一的蛋白霜与杏仁糊进行搅拌，也是切拌转盆再按压，但是力度要比第一次稍微轻一点。第第二次的混拌也是为了让蛋白很好地消泡。在翻拌、按压时，要及时清理刮刀或刮板上的杏仁糊，以免残留在上面的蛋白与杏仁糊不能充分混合。
08 第三次将剩余的蛋白霜与杏仁糊轻柔快速地翻拌均匀，不要使用按压手法。搅拌好的杏仁糊像飘带一样呈半流动状态；
09 把圆形裱花嘴装入裱花袋中，裱花袋前端剪一个大约 1cm 的小口，将花嘴推到最前面，花嘴的底部旋转几圈，再折起来套到量杯上。
10 拌好的杏仁糊装入已经套好裱花嘴的裱花袋里，用刮板将杏仁糊推到裱花袋底部。在油布下面垫马卡龙垫，按照图案的大小将杏仁糊挤到油布上，挤的时候花嘴与油布要始终保持距离一致并水平。
11 把挤好马卡龙壳的油布拖入烤盘。手托烤盘，用手轻震烤盘，把气泡震出；将马卡龙壳放室温中晾到表面不粘手且有一层结实的软壳之后，放入预热到 160℃的烤箱，烤 17分钟左右即可。
12 制作好的原色杏仁糊中取出两份放到小碗里，一份加入竹炭粉调成黑色，用来画独角兽的眼睛；另一份调成黄色，用来挤独角兽的犄角。调好色的两份杏仁糊装入两小裱花袋中，其中装黄色杏仁糊的裱花袋要先套上小号的圆形花嘴。先用原色杏仁糊在油布上挤出饼身，再用黄色杏仁糊挤出独角兽的犄角 。用黑色杏仁糊来画独角兽的眼睛，可以画成各种表情。
12 把不同颜色的结晶糖轻轻敲碎，要有比较大的颗粒，不要太碎，放到小碗里备用。 白巧克力币隔热水融化成液体，要用来做黏合剂。用荧光银色素笔在独角兽犄角上涂上荧光色。用镊子夹起结晶糖块，蘸少许巧克力溶液。把各色结晶糖块粘在独角兽头部，放入冰箱冷藏一会儿，待巧克力凝固即可。
完成
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