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炒糖色时，糖不要直接下油锅，十个人九个错，难怪红烧肉又苦又柴

时间：2018-12-28 02:40:45 来源：丹阳身边事作者：红烧肉点击：

炒糖色时，糖不要直接下油锅，十个人九个错，难怪红烧肉又苦又柴

虽然我国南北方的差异有些大，但是也不乏有共同之处，更多美食南方人、北方人都爱吃，比如一道非常受欢迎的家常菜——红烧肉，色泽鲜艳有人，味道奇香扑鼻，虽然看起来肥肉居多，但是肥而不腻，入口即化，比纯瘦肉好吃多了。

相信很多人都在外面吃过红烧肉，味道和口感都是极好的，也有人自己尝试做红烧肉，但是成果总是不尽如意。大部分原因还是不知道正确的做法，有些细节方面忽略了，比如第一步炒糖色，听起来很简单，实则很考验一个人的厨艺。一道红烧肉好不好看、好不好吃，很大原因取决于炒糖色。如果糖色炒好了，红烧肉就成功了一大半，如果没炒好，红烧肉不仅难看，而且又苦又柴，简直难以下咽，相信很多人都遇到过第二个情况。

看过美食节目的朋友都会有感觉，认为大厨的做法很简单，自己也能轻松搞定，然而当自己真正动手做的时候，才知道什么一看就会一做废，并不是大厨的方法教错了，多半是忽略了一些细节。炒糖色同样如此，只要每个步骤做仔细了，就能做出好看又好吃的红烧肉。今天小编就给大家分享红烧肉的小技巧，很多人都不知道，炒糖色时，糖不要直接下油锅，十个人九个错，难怪红烧肉又苦又柴。在炒糖色之前，我们必须还要做一步，很容易被忽略，下次做的时候一定要牢记。

首先准备食材，五花肉、冰糖还有生姜。早上去买的肉会新鲜一点，买回来的肉先用水冲洗两遍，然后切成块，可以根据自己的口味确定大小，有些人不喜欢吃大块的。接下来就是五花肉焯水，最好是冷水下锅，不然可能会影响肉的口感，大火烧开，撇去表面的浮沫，然后捞出，过一遍冷水。

第二就是很重要的炒糖色，很多人都是直接热锅烧油，然后下冰糖炒，其实最好不要直接放糖炒。在此之前，我们应该先煸炒一下五花肉，析出一些油分，。然后再下冰糖，开小火不断翻炒，知道糖完全融化，没有泡泡，下炒好的五花肉肉翻炒均匀，加水小火慢炖。

最后就是收汁，等到汤只有三分之一的时候，就加入适量的调味料，大火收汁，撒上葱花就大功告成了。

看到这里，总算明白为什么自己炒的红烧肉又苦又柴了吧？下次炒糖色时，不要把糖直接下锅哦！

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