中国第一根面条,为什么选择在西安诞生?

时间:2018-04-15 12:25:52 来源:蜀湘情缘作者:面条点击:

导读:中国第一根面条,为什么选择在西安诞生?2018-04-15 12:14 来源:蜀湘情缘西安中国面条故乡,一座在千年老面里发酵的城市,中国面条
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西安中国面条故乡,一座在千年老面里发酵的城市,中国面条早起源汉代,距今约2000多年.当时汉的都城在长安即现在的陕西省西安市

那会儿所有面食还统称为“

在东汉刘熙的《释名》中关于的记录

有蒸、蝎、髓、金等这些说法

其中,早期呈片状

逐渐由片状演变成条状

可以说就是面条的前身

所以,称西安为面条的故乡

一点都不为过

一碗面条化作西安人的筋骨

时光穿梭三千年,西安作为十三朝古都

太多的民族、风俗、饮食在这里交流碰撞

有的被接纳,有的被抛弃

在这个过程中,面条却一直不停吸纳、融合、发展

早已融入西安人的生活

甚至

面条塑造了这座城民的筋骨也不为过

西安人面,一顿想得慌

自然也就创造了琳琅满目的面条种类

以飨好

腊汁揪面片

腊汁,即用腊汁煮出来的

腊汁不加姜葱、料酒,也不用加来调色

只需用几味中及香料与同煮即可

出来的,肥处不腻只有香,处不柴只有嫩滑

是可谓“皮嫩烂,入口即化”

与之相配的擀面片

对和面人的技巧力度相当有要求

讲究面片表面光洁、入口滑爽、咀嚼筋道、搅拌不糊

户县摆面有点像过桥米线

最重要的就是那碗老,越是陈年的越好

色,上面漂满切碎的韭

时,夹一小箸面条

放入里摆一摆,然后再,故名“摆面”

Biang biang 面

西安知名传统面食,扯面的一种

面条宽的像裤带,所以又称裤带面

正宗biangbiang面

一根面条宽度可达二三寸,长度则在1米上下

厚度厚时与硬币差不多,薄时却如同蝉翼

口感劲道

食用前加入各色臊子或子,味而香

岐山臊子面

此面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、、香而著名

臊子面要求宽,即多面少,并突出酸

所谓煎、汪即面条的烫嘴、要多

才能体现此面的特色

泼面

泼面是在周代礼面的基础上发展而来

工擀制又粗又宽面条

中煮熟后捞在碗里

配上葱丝、椒粉、面配料

撒厚厚的椒面,顿时满碗红光

礼泉烙面

世界上最早的方便面

是陕西关中地区特色面食

可加食用,亦可干

其特色法称之为“泖”

即将面盛在碗中,反复浇之

然后调上佐料,即可食用

相传该名是由汉高祖刘邦与丞相萧何在汉中所起

用时令青腌制出浆擀细面

以芥()、芹为佳

醒酒解晕,清酸爽口

陕西的一种汉族特色面食

是加入菠粉和面做成的挂面

面,不仅有菠营养

也融合了石磨挂面的营养

是名不虚传的绿色健康食品

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