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酸菜鱼总没有饭店里做的好吃，学会这几步，肉质细嫩吃不腻

时间：2018-12-27 23:51:23 来源：家乡小地锅作者：酸菜鱼点击：

这几天很多的地方都已经达到了零下甚至更低的温度，也有个别地方下起了雪，都在朋友圈里面发一些雪景，有些朋友出去旅游的时候也会发出一些美食的照片。当然，在这寒冷的冬天假如我们能够吃上非常美味又营养的菜品是不是非常的幸福呢？但话虽这样说，经常在家做饭的时候，只炒两个菜，炒好后另一个菜也就凉透了，在热也就没有了原来的味道，所以更多人像的办法就是做些盆菜，确实这是非常不错的选择，盆菜快而且还省事吃起来还热乎。

在众多的盆菜种很受大家欢迎的莫过于“酸菜鱼”，小编每次回家经过酸菜鱼门口的时候大多人都是打包带回家。确实这么冷的天酸菜鱼确实是不错的选择，但是大家有没有发现人家饭店里的酸菜鱼和我们自己在家里做出的酸菜鱼本质上没有什么差别，但是吃起来人家的酸菜鱼的肉质吃起来软嫩不说，刺也不多，最重要的酸菜和汤吃起来都够酸爽，反之我们做出的酸菜鱼吃起来刺又多，买回来新鲜的鱼吃起来也不好吃，总感觉没有味道。酸菜鱼总没有饭店里做的好吃，学会这几步，肉质细嫩吃不腻。到底是哪一流程出问题了，我们一起来看看

酸菜鱼:

准备食材:草鱼一条、酸菜一包、干辣椒十个、泡椒一小瓶、大蒜一个、姜一块、小葱3根、香菜3根、料酒适量、鸡蛋清一个、淀粉适量、盐少许，白胡椒粉、椒盐、味精、鸡精适量而定；配菜可以选择火腿肠、豆皮、金针菇、海带等（不喜欢太多刺的话尽量选黑鱼，其他的材料适自己的口味添加）

制作步骤：

1.将买回的鱼去内脏、刮鳞，清洗干净，把鱼肚中的一层黑色膜去掉。然后去尾，从尾部下刀向头部把鱼片成两片，再次在另一片上重新以同样的方式再次在把鱼刨成两半

2把鱼头剁下，取出鱼的牙齿，大部分的腥味都是在鱼的牙齿中。切好的鱼就会出现鱼骨，依次把鱼骨剁成大小同样的块，然后用刀斜着把鱼切成3的鱼片，找一个大一点的盆，把片好的鱼片和鱼骨分开放

3.把鱼头和鱼骨放入盆中倒入一瓶啤酒，加入适量的盐和清水用手抓匀，目的是鱼头中腥味比较大，用这个方法去清洗鱼头中的血水来去腥；鱼片也以同样的方式清洗捞出晾干水分备用

4.把控干水分的鱼片加入适量的盐，白胡椒粉，鸡蛋清，少许淀粉搅拌均匀，腌制十五分钟

5.准备酸菜一包清洗干净，用刀切成段装盘备用，把之前准备好的配菜清洗干净切好装盘备用，姜切丝，葱切段，泡椒，辣椒切段，香菜切段，分别装盘备用

6.油锅清洗干净，加入适量的清水等水烧开后把切好的酸菜加入锅中淖水2分钟捞出备用（淖水的原因是为了平衡酸菜中的咸酸度保持平衡）

7.油锅再次烧热，加入食用油，油热后把切好的泡椒，姜，辣椒在加入之前淖好水的酸菜在锅中大火快速翻炒，目的是炒出香味捞出装盘备用

8.油锅再次烧热，把之前腌好的鱼骨肉放入锅中煎至两面金黄色，再放入之前炒香的辅菜继续炒香，加入适量的开水（煎鱼的目的是能把浓汤烧出）

9.等锅开时加入调料，汤煮至浓汤出来为止，把自己所喜欢的蔬菜倒进来，煮熟后全部捞出装入稍微大一点的盆中

10.关小火把之前腌制好的鱼片分开放入锅中，等全部放完之后，开火15秒就可以出锅了，然后再次把鱼汤烧开倒入盆中，注意汤底最后的渣不要倒（不需要煮太长时间，时间长鱼肉会老，这也是非常重要的原因）

11.在做好的鱼撒上干辣椒，泡椒，葱花，香菜，油锅再次烧油，等油热后，用勺子把热油泼到辣椒上，油不用太多，美味的酸菜鱼就做好了

暖心小提示:

鱼肚中有一层黑色的膜，还有刮鳞后鱼肚上的一层粘液，尽可能的把它去掉可以减少腥味鱼骨在下锅的时候最好能煎成金黄色的，再用火去煮，这个样子煮出来的鱼汤才会用浓又白，而且没有腥味儿。煮鱼的时候中间所用的水必须要用开水，煮出来的鱼汤才会更加鲜美。在最后泼油的时候，油不要太多，要不然做出来的汤就会太腻。制作的口味也可以根据我们自己的喜欢添加。酸菜鱼的主要食材就是含有鱼肉，它里面有丰富和优质的蛋白。人体消化吸收率可达到96%，并且还能够提供人体必需的氨基酸，矿物质，维生素d和维生素a。鱼的脂肪多为不饱和的脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以预防动脉硬化，冠心病，因此经常吃鱼还可以有利于我们的健康

怎么样？当看完这些时候，大家是不是感觉自己之前酸菜鱼的步骤都做错了。比如:鸡蛋清没加，鱼为什么腥，做出来的鱼汤没味道等等。当看完这些是不是收获很多呀！之后是不是再也不用去饭店里排队买了，买条鱼自己在家里面动手就能做，而且想吃什么样的配菜也可以自己随意的添加。最重要的就是当这一份酸菜鱼端上桌的时候保证还是热热乎乎的。再也不怕因炒出的菜放凉而发愁了。大家说是不是呢？喜欢的也欢迎大家收藏、转发哦！

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