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板栗红烧肉

时间：2018-12-27 18:45:34 来源：长沙北方烹饪作者：步骤点击：

板栗红烧肉是一道色香味俱全的名肴，属于川菜系。其主要食材是五花肉和板栗。此菜色棕红，肉松软，板栗酥，很适合冬季食用。

▼主料

五花肉500克/板栗300克/

▼香料

葱/干红辣椒/花椒/八角/香叶

▼调料

料酒/老抽

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▼步骤1：带皮五花肉斩成麻将块大小，洗净后擦干水分；

▼步骤2：生板栗去核去皮洗净备用；（用刀在板栗顶部浅划十字口，放入加了盐水的沸水中煮两、三分钟趁热剥，很好剥）

▼步骤3：香料准备好，洗净备用；

▼步骤4：平底锅加热放入适量食用油，放入葱姜爆至微焦有香味的状态；

▼步骤5：再放入五花肉，小火翻炒，炒到肉块变微焦的状态；

▼步骤6：放入其他香料煸炒至能闻到香料的香味；

▼步骤7：把炒香的肉块和香料捞起，热油继续留在锅内；

▼步骤8：在热油里放一小把冰糖，小火翻炒至冰糖溶化成焦糖色；

▼步骤9：迅速倒入肉块和香料翻炒，让每块肉块均匀的裹上糖色；

▼步骤10：倒入料酒、老抽、生抽翻炒均匀，三者的比例大概是1：2：4；

▼步骤11：加入没过肉块的开水，盖上盖子小火煮50-60分钟左右；

▼步骤12：50-60分钟以后加入板栗，小火再焖30分钟，中间要是发现水不够，可以再适量添加开水（千万不可加冷水），因为是带皮的五花肉，焖制的时间大概是90分钟才够绵软；

▼步骤13：最后大火收汁（因为炒了糖色，收汁的时候一定要在锅旁翻炒，以免糊锅）。

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