时间:2018-12-27 16:05:54 来源:美食馆长作者:牛肉点击:
在家做遍天下美食,牛肉特色新吃法,自贡名菜冷吃麻辣牛肉试一下。
首先,我们准备牛臀肉大约800克左右,我们需要将牛肉上面的白色筋膜去除干净,喜欢有嚼劲的同学的,可以忽略这一步。我们将牛肉改刀一下,切成三个小会,准备下一步的煮制。然后我们把切好的牛肉放入锅里面,加入适量的清水。在锅中加入几片生姜,然后加入几个捆在一起的小葱。接着加入大约30克的69接着开始大火把水烧开。
大火烧开,最后记得撇去漂浮的泡沫,接着我们可以把火调的稍微小一些,大约需要煮20分钟左右。不是可以尽量的把牛肉煮熟煮透。等差不多,之后我们把煮熟的牛肉捞出来,放入冷水中凉透,等牛肉凉透之后,我们再把它切成大小均匀的小条,一会要用。现在我们开始准备辅料,在碗中加入适量的干辣椒,这个是根据自己口味量力而行,然后加入一颗八角,然后在里面加入一枚香叶,然后再加入一小块桂皮,然后加入原始的芝麻大约30克,原始芝麻就是未剥皮的那种芝麻,再加入几颗青花椒之后就可以准备下一步的制作。
这个时候我们就可以再次动锅了,等锅烧热之后,我们首先将配合的干辣椒,还有香料下锅,然后我们迅速的把香料炒香,还有干辣椒炒的清脆,这个时候其实我们是没有加油的,大家要记住。这个过程大概会持续两分钟的左右。等待炒香之后,我们盛出来用石臼捣碎备用。服了刀碎倒入容器中,准备下一步制作。我们再次把锅烧热之后再加入植物油,油温烧成六成热左右,就可以把切好的牛肉下锅了,然后我们开始把牛肉煸炒,大约三分钟左右,这一部的主要目的是能够将肉的水分炒干。
差不多之后我们加入料酒大约五克,我们在加入煮牛肉的原汤,大约50克,是我们开大火把水烧开,然后我们就开始调味,加入一点点白糖,然后加入差不多量的食用盐,可以加入一点点胡椒粉,然后可以开中小火,收汁两分钟到五分钟左右。在中途中可以加入一点点生抽,然后加入我们之前捣碎的辣椒面。辣椒面放入锅中之后我们把火调到尽量的小,翻炒大约三分钟。
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