苏式焖肉,焖出来的肉,入口即化,肥而不腻,吮嘴酥烂,适合拌面

时间:2018-12-27 14:51:18 来源:转悠于舌尖之上作者:放水点击:

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苏式焖是一道色香味俱全的地方名,属于苏系。以五、姜片、椒、葱段、八角、桂皮、香叶、果、丁香、老抽、、料酒等制作而成。焖出来的才会肥入口即化,肥而不腻,吮嘴酥烂,适合拌面。

苏式焖做法

1、食材准备:肋条2适量,蒸适量,冰少许,料酒少许,八角3个,香叶4,5片,葱结,姜片3,4片;带皮五夹心两块洗净,控干分; 放盆里,的每一面都抹上,腌制; 抹上用砖块压着,让紧质,压出;腌五-六个小时。

带皮五夹心两块洗净,控干

的每一面都抹上,腌制

腌五-六个小时

2、拿出,洗干净,锅内放放入浸没,开煮2-3分钟,关火,洗掉沫,钳掉猪毛,处理干净

后的五洗净

3、锅内放量是正好盖住的量,不要太少,太少了有可能会煮干,也不要太多;多了滋味寡淡;用的锅是有调节火候的炖锅,如果你是放在煤气灶上煮的,请注意火候,小火炖,一次加足; 准备葱,姜片,香料;锅放,放入葱,姜,香料煮开,倒入料酒;开,放入块,倒入蒸少许,1勺,冰少许,盖上锅盖小火煮上一个半小时,然后把火候调到最小,就是那个似开非开,似滚非滚的地步,不要开锅盖在炉子上焖个五-六小时;千万记住了,一块好的焖不是靠煮出来的,这样焖出来的才会肥入口即化,肥而不腻,吮嘴酥烂。

锅内放

调料

锅放,放入葱,姜,香料煮开,倒入料酒

在炉子上焖个五-六小时

4、捞出,装保鲜袋里放冰箱速冻二小时,或者放冷藏室里冷藏一天后再把切片,顺便把肋骨剔除,千万不要的时候就切片,会成碎块的。

摆盘

摆盘

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