价值千元实体店,干锅筋头巴脑配方及流程,川式红卤水配方及流程

时间:2018-12-27 11:01:12 来源:皇后秘制猪手作者:卤水点击:

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原料:取新鲜的牛腩,牛筋,腱子,牛肚,牛心管洗净用川式红卤卤熟,关火捞出控干卤

红卤制作

1、棒子骨2500克、净老母鸡1只分别洗净,入沸汆烫后放入不锈钢桶内,加入清50烧开,放入姜片、葱段各250克小火熬1小时,捞出姜片、葱段继续小火吊4小时,滤去料渣,约得鲜40

2、青椒、红椒各100克、小茴香40克、排、灵、南姜各20克、豆蔻15克、果5个、豆蔻5个、丁香3克入酒浸泡30分钟,投入三成炸香,捞出沥,装入纱布制成香料

3、锅入500克烧至四成,加入大葱段、姜片各150克、香葱100克、洋葱80克小火炸香,捞出沥,装入纱布制成

4、桶内放入香料,加干椒500克、鲜红小米250克,调入色300克、生抽200克、180克、美极鲜味汁150克、冰120克、鸡精30克,大火烧开转小火熬35分钟,待香味逸出即可使用

取卤好的筋巴脑入宽中焯透捞出沥干分,锅入色拉10克烧,下葱段姜粒,蒜片,椒炒香,在下火锅豆瓣酱2克,自制酱3克小火炒制变红色,添加啤酒25克,清30克烧开,放焯好的筋巴脑,在放蒸1克,蚝0.5克,鸡精,胡椒粉各0.5克。大火收汁撒芝麻香叶即可。

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