换个造型,这个西葫芦菜品毛利竟达75%以上

时间:2018-12-27 10:51:05 来源:职业餐饮网作者:西葫芦点击:

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只需换个造型,一个普通的西葫芦,毛利率就能高达75%以上!

今天陕西雍村店行政总厨吉亚朋,就为大家分享这道——盘丝西葫芦。

这道成本非常低,仅需4元左右,成品售价最低也在16元,利润客观。加上它形状造型美观,口感冰爽可口,很受食客欢迎,每天销量都在60多份,在其酒店基本上是桌桌必点。

这道还有一个特点,就是余下的食材能多处再利用,可以做成子、饺子等。做法简单,既节约时间成本,又降低了食材成本。

用 料

8克,味精3克,2克,鸡汁2克

35克,蒜泥10克,酸鲜露10克

50克,葱30克,干椒20克

葱姜蒜各10克,泰椒10克,西葫芦1个

步 骤

step1.

>>>准备用料<<<

step2.

>>>制炝椒<<<

椒过后倒出沥

净锅放葱20克,放葱姜蒜,再放入干椒煸炒

颜色煸炒成枣红色后,即可盛出

step3.

>>>调汁<<<

容器中放、味精、、鸡汁、、蒜泥、、葱、炝椒、泰椒、酸鲜露,混合搅拌均匀

step4.

>>>西葫芦刨丝<<<

西葫芦洗净,用刨丝刀把皮刮下来,里边再一层一层地刮,刮好后放清清洗

step5.

>>>摆盘浇汁<<<

清洗过后把西葫芦丝卷成一种造型,摆好盘,最后浇上调好的汁即可

注:

就是用葱姜蒜、香熬制的

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