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为什么茅台要烤酒？现在烤到第几轮了？

时间：2018-05-08 22:45:23 来源：凤凰网作者：轮次点击：

茅台酒成为世界第一大烈酒品牌以来，关于生产工艺的方方面面都受到了广大酒友和投资者广泛的关注。这不，连茅台酒的烤酒轮次，也成了茅友们热门的讨论话题。

国酒茅台官网在4月10号低调地发布了一条新闻，称第三轮次酒从4月9日开烤，于是就引发了一波又一波关于“烤酒是咋回事？”“第几轮次的酒最好？”“各轮次的酒口味有什么不一样？”之类的关注。

为什么茅台要烤酒？

“烤酒”其实就是蒸馏，这只是不同地域对蒸馏酒的不同说法。云南、贵州、广西一带，称之为“烤酒”；江西、湖南及北方大部分地区，称之为“烧酒”；江苏、浙江、安徽等地，称之为“吊酒”。

大家要表达的是一个意思。但是不同的酒蒸馏工艺却大不相同。

茅台酒的酿造流程图

关于茅台酒的酿造工艺，有一串非常神秘的字符“12987”，即：一年一个生产周期；每一个生产周期投料两次，即“下沙”和“糙沙”各一次；投料之后，要将掺了酒曲的粮食粉碎后，再经过九次蒸煮，得到熟糟；被反复蒸煮的粮食要进行八次发酵，才能将粮食内的淀粉和糖分转化为酒液；从第三次蒸煮后，就可以开始取酒了。

之后，每次取酒完毕，再对酒糟进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖发酵等流程，如此周而复始，每月一次，共需要七次取酒，一般到每年的8月，才算全部取完。

紧接着的9月份，又要开始准备新一轮的投料。这就是茅台人满满当当的一年酿酒生活。

对茅台酒而言，酒烤的好不好直接决定了这一轮次酒的口感和香味，由于茅台酒最后出厂的产品，是要经过调酒师将七个轮次的基酒加以勾兑调和，才能调制出香型复杂多变的酱香茅台。

第几轮次的酒最好喝？

既然茅台酒的生产要经过七次取酒，那么每一轮的粮食因为淀粉含量的不同、发酵程度各异，酒的香味和口感也肯定各不相同。

于是，很多脑洞大开的茅友会很好奇，到底第几轮次的酒最好喝呢？

这又是一个见仁见智的问题。

茅台酒每轮次酒体特点

我们一般会认为，三、四、五轮次的酒最绵甜，第一、二轮次偏酸涩辛辣，六、七轮次焦糊味略重，有点发苦。

而且，第一、二轮次酒的度数都偏高，可以达到57%，口感更烈，而随着发酵轮次的增加，淀粉会被逐步消耗，取出的酒度数也会一降再降，降到52%左右。

对于不同批次酒的不同口味，茅台酒厂经验丰富的酿酒大师李兴发用“酱香”“醇甜”和“窖底”来形容，并且发现了茅台酒勾调的秘密。调酒师用各个轮次生产的基酒，按照适当比例勾兑调配，才能调出口感稳定，香味复杂的酱香茅台。

而其中某一轮次的酒，哪怕口感更甜或更辣，都不是口味最佳的经典茅台。

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