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芝麻酱，是北方人的本命啊！

时间：2018-12-27 10:36:13 来源：黄小厨作者：芝麻酱点击：

芝麻酱，是北方人的本命。

北方人一年四季都少不了芝麻酱，夏天有芝麻酱凉面、凉皮；冬天有数不尽的火锅 —— 其中一定会有麻酱小料。

如果说什么是一个南方人爱上北京的标志，已经不再是看 TA 能不能面无惧色的喝下豆汁，而是看，TA 吃不吃得惯芝麻酱。

@小小： 对于火锅，基本上是一周一次，但是每次自己调出的味道都没有店里的好吃，但是每次也能吃得干干净净，吃到最后再涮点面条，真的是完美。最爱麻酱蘸料，必须两碗蘸料，否则不够吃。

@陈大胆 _: 火锅就是一堆人在一起吃很热闹。从小在南方没吃过芝麻酱，就只蘸酱油醋蚝油什么的，现在在北方上学爱上了芝麻酱。冬天最喜欢吃火锅了。

在北方，不论是吃铜锅涮羊肉，还是四川火锅，亦或是潮汕牛肉火锅，你都能看到芝麻酱的身影。北方人固执的认为，锅中涮出来的，沾了芝麻酱都好吃！

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黄小厨的秘制蘸料

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一次都教给你

在北方，处处都能见到芝麻酱的身影。

北京人的早点，从一碗面茶开始。糜子面的热粥，上面倒一层厚厚的芝麻酱，再洒一层厚厚的芝麻盐，喝的时候最好转着碗。或者是来一碗豆泡儿汤，豆泡儿泡了很长时间，汤里怎么也要加一勺芝麻酱，才觉得够味。爆肚吃的是个脆劲儿，上桌之后容不得片刻耽搁，沾上稠稠的麻酱料赶紧趁热吃！

从北京到了天津你会发现，天津人民更热爱芝麻酱，早上的一碗嘎巴菜或是豆腐脑，都要加一勺芝麻酱，能让浇头更浓郁，香气十足。中午的烧饼夹肉，芝麻酱也是不可或缺的一部分。就连天津人吃的素馅饺子里，也要放麻酱和酱豆腐，过年的时候，一定要吃上这口津味儿素。

这份热情让我们希望天天有芝麻酱围绕在身边。

《我爱我家》里面和平女士失忆后曾经回忆到，就想吃炸两片馒头片，抹厚厚的一层芝麻酱，再来一层厚厚的绵白糖！

当然在妈妈的手中，不只有炸馒头片配芝麻酱，芝麻酱还可以做好吃的麻酱糖饼！这可是小时候仅次于糖油饼之外的最大恩物了！

芝麻糖饼

食材

——

馅料：芝麻酱／红糖／葡萄干

腰果／红枣／花生米

白芝麻／核桃仁

面皮：中筋面粉 ／清水

步骤

❶

面粉中倒入适量清水，混合均匀后，揉成光滑的面团，饧发两小时。

❷

将饧好的面团擀成长方形，在芝麻酱里倒入适量红糖，混合均匀后，均匀地涂抹在面皮上。

❸

在芝麻酱上，均匀地撒上白芝麻、葡萄干、腰果、红枣碎、核桃仁和花生米。

❹

面饼从头开始卷起，卷成圆柱形后再沿两头向中间卷。

❺

将从两头卷好的芝麻饼上下叠摞起来。

❻

把摞好的芝麻饼擀成长 22cm，宽 18cm，厚 1.5cm 的饼，放入电饼铛中小火烙 20 分钟后，再翻面继续烙，即可。

TIPS

——

● 芝麻饼的面皮比例为 1 斤面，6 两水

● 在家烙饼时，用电饼铛或者平底锅都可以

以上升级版芝麻糖饼出自羲和国际餐饮机构，小巧精致。自家妈妈出品的麻酱糖饼常是一大张，刚出锅一定要趁热吃，边上焦焦脆脆，里面甜甜的麻酱快要流出来，吃完了就要赶快去复习功课了。

在妈妈手里，麻酱的变化多着呢。麻酱糖饼、麻酱糖画卷、麻酱凉面，有了芝麻酱妈妈可以拌一切！特别是黄瓜和菠菜！麻酱菠菜这道菜，上至五星级酒店中餐厅，下到自己厨房，都能见到。菠菜本身有点涩味，但是经过芝麻酱的包裹，再多加点蒜，吃起来清爽满口。

麻酱汁 & 麻酱菠菜

食材

— —

芝麻酱 2 勺 / 生抽 1 勺 / 盐

醋 半勺 / 香油

白砂糖 / 凉白开

菠菜 / 白芝麻

步骤

❶

芝麻酱两勺，加入一勺生抽、半勺醋，香油和白砂糖搅拌均匀，加入凉白开水，一边加一边搅拌，直到芝麻酱用勺子舀起来能慢慢流动下来，成一条线，这样调成的芝麻酱既不太稠又不太稀。

❷

菠菜洗净切成段，锅中烧开水，将菠菜放入焯熟后捞出挤干水分，放入模具中压实定型，如果没有模具就省略这一步。最后把芝麻酱浇在菠菜上，撒上白芝麻即可。

TIPS

● 麻酱汁还可以凉拌凉粉、豇豆、茄子等蔬菜，记得多加蒜

芝麻酱就这么和我们生活在一起，也许爱它的人和黑它的人一样多，但是它就是日程生活中不可缺少的一部分，芝麻酱与其它元素一起构筑了一座城市的味道，也构筑了我们心底里最初的思念。

●●●

@ 所有人

“

来唠唠，你喜欢怎么吃芝麻酱？

”

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