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山西泽州大阳古镇：再大的宴席大不过一碗面

时间：2018-12-27 04:45:36 来源：山西青年网作者：泽州点击：

馔面，在山西泽州大阳古镇这里是宴请中的最高规格，在这里办喜宴，得先吃一碗软米饭，再吃一份馔面。盛上一碗面，再浇上一勺五花菜，没有桌凳，三五成群地站着或蹲着，这就是在大阳吃馔面的习俗，简单而真诚，朴素而美味。

这曾经是一道周朝的宫廷美食，能够成为宫廷美食的原因，除了味道非常棒以外，更主要的是因为养生、健康，馔面是一种碱面，长期食用不仅能平衡身体的酸，还能补充营养和碳水化合物。

在制作上也比较讲究，面粉选择的是高筋粉，和面的时候在里面加入豆粉，也可以说豆粉就是这道美食的催化剂。而压面的时候，则选取一定长度的钢管有节奏的弹压，也可以用石碾。

280刀的切割，韭菜叶宽，80厘米的长度，这是馔面面条是否地道的标准。

浇上肉和菜，一碗透亮、清香、筋道的馔面就热乎乎的出炉了，没有身份和地位的隔阂，一人一碗面，站着和蹲着，别提多带劲了。

这家烧烤店烤肉不用碳，红酒坛里泡牛肉？

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