时间：2018-12-27 02:22:36 来源：张腾岳作者：都是点击：
身边有一群吃货存在的好处，就是永远不用为吃什么发愁。京城特别好的饭馆未必有魔都的规模，但可吃的还是有不少的。好馆子能不能邂逅，个中关窍就在于有没有懂门道的人指路。所以身边酒肉朋友可以没有，但会吃好吃的一定要有几个。近日牛羊肉吃的太多，肠胃渐渐有克化不动的烦闷，需要一些别致的江南菜调剂调剂，刚柔并济水火交融才是正道，吃亦是如此。早年间我熟悉的几家上海菜馆，比如上海老城隍庙小吃，鹭鹭餐厅，要么改头换面，要么物是人非了。以往最爱吃，每吃必点的菜就是呛虾和腌笃鲜。这两道菜做法简单，只要食材好，家里做出的味道也是好的不要不要的。呛虾选用上好新鲜活虾，全须全影活蹦乱跳的那种。葱姜蒜香菜糖盐香油，配上洋河大曲入味，放上半个小时到一个钟头就可以上桌了。如果用红豆腐乳汁儿来拌那就就更好吃了，我比较钟爱加腐乳汁儿的这种。拌好了一定要多放一会儿，要不然虾进嘴的时候还是活的。鲜是足够鲜了，但搞不好被虾尾巴抽上一脸酱汁，那才叫一个狼狈呢！更何况太活分的，吃起来惊心动魄不说，毕竟太过生猛，心有不忍，所以好久都没吃过了。听说上海出于健康考虑，这道菜已经不让销售了，彻底绝了念想。腌笃鲜我第一次吃，竟然是在兰州。上小学期间，在一户上海阿姨家住过一段时间。她家亲戚寄来的春笋咸肉，再买了点五花肉，炖了一大锅腌笃鲜。吃得我啊，三十多年是念念不忘，只要去江南或者江南馆子，一定要吃这道菜。不过，有一个问题，阿姨给我做的腌笃鲜吃起来是甜口的，那个笋子嚼起来亦是脆甜。为何后来吃到的都是咸鲜，笋子亦没有甜味，包括我自己做的都是如此，这是什么道理！今天去的这家店，蟹粉做的相当有水准，深得@周行文 老板的欢心，他是营口人，打小吃螃蟹和海货长大，分类学上归属于螃蟹的天敌。这家店拿手的蟹粉豆腐，蟹粉虾仁，蟹黄炒粉皮，都是他的最爱。可能是为了迁就北方人的习惯，蟹粉蟹黄不仅可以和粉皮一起做，还可以用蒸荷叶饼夹着吃，算是地道的南北混搭了。在座的除了老周，还有位营口的伙计。一直不说话，就是不停的吃，放下筷子半晌才说了一句，螃蟹还能这么做，算是我吃过味道最好的菜了。确实如他所言，这样精致的做法，东北是见不到的。但东北吃螃蟹，端上来就是几十只的豪爽，南方同样罕见。老周特意为我点的腌笃鲜，醇厚鲜美，很受大家欢迎，吃的干干净净。就是春笋给太少了，零零散散的几块，我都不好意思使劲儿吃，没过瘾啊！另外腌笃鲜里为什么还要放莴笋，这也是一种改良嘛，搞不懂。我还意犹未尽的点了他们家的草头圈子，鳝鱼丝，一尝就相当地道。圈子就是肥肠，草头是江浙出产的一种植物，北方没有，有人叫它南苜蓿，究竟是什么品种，没有研究过。味道就是一个鲜字，如同马兰头，荠菜一样，都是南方人最爱的菜蔬。草头配上肥肠，能吃到嘴滑。这家店的几道硬菜，包括红烧肉，都用了足量的酱油冰糖，符合浓油赤酱的本帮菜老传统，味道浓郁，丰腴甜润，可圈可点。难怪开业一年多了，始终是五颗星，从来没掉过。最后锦上添花的是荠菜肉丝炒年糕，荠菜大馄饨，乖乖，鲜的来，鲜的来眉毛落特嘞！
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