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30年厨师长：“煎鱼”的4个诀窍，不懂你的鱼白煎了

时间：2018-12-27 02:11:54 来源：阿娇的吃货美食汇作者：鱼肉点击：

鱼肉可以说是咱们生活当中十分常见的一种食材，它的受欢迎程度仅次于猪肉，鱼肉除了鲜嫩可口之外，它的营养更加容易被人体所吸收，一般到了冬季的时候，虽然用鱼肉煲汤的人很多，但将鱼肉油煎的人也不少。这主要是因为通过油煎后的鱼肉更有利于保存，并且吃起来又是另一种风味。

一般在煎鱼的时候，很多人都会遇到一个非常困扰的问题。要么就是破皮，要么就是粘锅，更甚有鱼身全部碎掉的。这主要因为很多人煎鱼都是整条鱼下锅，导致了与锅底的接触面积大，所以鱼身才会出现这样的情况，那么到底该如何煎鱼呢？今天小编就给大家分享下，30年厨师长：“煎鱼”的4个诀窍，不懂你的鱼白煎了。

4个诀窍：

1、保证鱼身不湿

一般在煎鱼前，很多人都会将鱼肉清洗一下或者腌制一下，这样不仅能够去除鱼腥味，还能够让鱼肉更加的入味。不过不管是哪种方式，鱼肉在下锅前都要沥干水分，如果时间充足的话，可以风干表皮，或者用厨房专用纸毛巾吸干表面的水分。

2、生姜擦锅底

在热锅前，最好是用生姜片在锅底擦拭一遍，尤其是贴近鱼身的部位，这主要是因为生姜汁在锅底，能够形成保护膜，减少鱼身和锅底之间的反应，能够让鱼皮快速的凝固，避免出现破皮、粘锅的情况。

3、热锅下冷油，油热后，再下鱼

很多人习惯性做菜，都是先倒油再热锅，等到油热了再下入食材。其实这个方法是错误的，这样就会导致鱼皮很容易黏到锅底，不仅出现粘锅的情况，还会导致鱼身煎糊，正确的方法应该是先把锅烧热，再下入冷油，等到油温升起来了再下鱼。

4、鱼下锅后，先不要急于翻面，转小火慢煎，等到底面的四周变黄，再翻面

想要鱼皮煎出来完整，最好是一条一条的下锅煎，因为还没有掌握到一定的程度，加上贴近锅底的鱼皮，鱼肉还没来得及受热翘起。所以是很容易出错的，转成小火慢煎，不仅可以受热均匀煎得透，还能够保证鱼皮不煎糊。

以上就是30年厨师长经验所得，煎鱼的4个诀窍，如果这几项你都不懂的话，那么你的鱼真的是白煎了。临近过年，相信不少家庭都会烹饪这道菜，所以大家学会一个技能，也是对自己厨艺的一个提升。大家学会了吗？

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