时间:2018-12-26 23:51:01 来源:木木小厨娘作者:肉片点击:
水煮肉片,是一道地方新创名菜,起源于自贡,发扬于西南,属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。 水煮肉片肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。
水煮肉片值得一提的是,这种肉的制作法,现在肉片挂糊再烹制,可以保持肉质鲜嫩,易消化,整个过程中又没有经过长时间高温油炸,避免了致癌物质的产生,是一种比较科学的肉类烹制法。快来根据下面学习一下吧!
材料:里脊250g 生菜半个 郫县豆瓣酱40g 生抽20g
蒜末3-4瓣 姜末少许 糖5g 辣椒碎适量 花椒碎适量 熟芝麻适量
水A300ml 淀粉10g 水B10g 腌肉调料盐适量 淀粉5g
步骤:
2.猪里脊切片。肉片中放入少许盐搅拌均匀打入一颗蛋清,然后放入淀粉继续拌匀,抓至肉片吸收蛋清和淀粉,最后倒入少许油腌制片刻。
锅里倒入少许油,炒香蒜末和姜末,倒入郫县豆瓣酱小火炒出红油,倒入糖和生抽,加300ml水,煮开后关小火下入肉片。
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