咸蛋黄千层糕的做法绝对风靡朋友圈

时间:2018-12-26 19:11:11 来源:li李飞扬作者:面团点击:

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千层糕的做法不难,中间的夹心可随口味来替换,果酱的、馅料的、干果的都成。发面用的干酵母是面粉量的1-5%就可以。北方冬天有暖气,酵母放1-2%,南方没暖气和空调可以适当加大用量,如果酵母量太多,面团成品会有明显的酵母味,也并不好。面团发得过,组织粗糙,起来也不香。所以一定要有点耐心噢!可用烤箱或者大蒸锅制造一个温暖湿润的环境,把面团盆蒙上保鲜膜放里面,1-2个小时面团就能发起来。

【咸千层糕】

材料:面粉200克,干酵母2克,8克,温130克,咸9个

时间:大火上汽蒸20分钟,焖5分钟再开盖

制作过程

1. 面粉、干酵母、、温同入一盆,量根据面粉的吸率和喜欢的口感来调整量是面粉量的50-65%都可以;多一些,成品的千层糕会柔软,少一些口感便干一些,但是定型漂亮可以给酵母提供养份,更好地发酵

2. 先用筷子搅拌成絮状,再揉成较光滑的面团,蒙保鲜膜在温暖湿润处进行基础发酵

3. 发酵面团的时候来处理一下咸:咸上锅蒸15分钟,取出晾凉,这个用量可以上下调整,也可以换成其它夹心馅料;

4. 将咸压扁,用筛子过筛,这样铺撒的时候会更加均匀,薄厚一致;

5. 发好的面团是原来的2倍大小指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;如果掀开面团,底部的组织呈现细密的小气孔;

6. 将面团取出放在揉面垫上,抓两把面粉揉进面团,直到面团里的气孔消失,组织细密;擀成长方形大片,把2/3的咸铺撒在2/3的面片上,边缘留空

7. 将右边剩余的1/3面片折过来,调整一下四边;

8. 咸是松散的,所以左边铺了的1/3面皮不要折,而是将双层的面皮折向左边,这样在面皮里还是均匀地分布着;

9. 将面90度转向,用擀面杖擀成长方形,大小第一次略小一些;将剩下的的2/3均匀铺撒在面皮上,也是只铺2/3;

10. 折叠的方法跟前面一样,折三折即可;

11. 将面再次90度转向,用擀面杖略微擀一擀,然后分成两等分,将剩下的撒在在其中一份的表面上;

12. 将两份面摞在一起,放在铺了的蒸锅里,用打湿的屉布代替也是可以的;盖上盖子饧20分钟;

13. 面比之前变得圆润些了,开大火,上汽后蒸20分钟;时间到后先不要着急揭盖,焖5分钟再开盖,表面面皮光滑不皱。

1. 咸一定要蒸熟后碾碎过筛再用,这样才铺撒得更均匀,层次更分明;

2. 冬天天冷,面团不易发酵,可以揉好后蒙保鲜膜,大蒸锅加上汽后关火,将面盆在里面,制造一个温暖湿润的环境,面团就容易发酵了;

3. 咸比较松散,不易贴服在面皮上,所以在折叠时动作要轻,用整个掌托着面皮来翻身

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