舌尖上的潮州——潮州美食地图-儿童城

舌尖上的潮州——潮州美食地图

时间：2018-12-26 12:05:51 来源：潮州玩家作者：潮州点击：

导读：[db:简介]

秋高气爽的秋天，潮州的气温高达30度，我们这几个吃货在这样的天气里暴走潮州，探秘潮州小吃，四天内吃了四十二家店，平均不到一个半小时就得探一家店，这需要何等坚韧的毅力！何等坚强的胃！何等坚不可摧的消化系统！

潮州的精华就在这些街头小吃，丰富多样又极具特色。吃货们，走起！

1.潮州肠粉

地址：牌坊街的一个入口

潮汕的肠粉绝对是当地旅游不可错过的美食。每道肠粉现点现做，只见一阵烟雾缭绕之后，一盘晶莹透亮闪着柔滑光泽的肠粉就上桌了。

伴着漂亮的肠粉一共上桌的，是氤氲在周围的花生酱香和豉油香，还没入口就已让人垂涎三尺。

轻轻拨开晶莹的肠粉皮，有大虾！居然有大虾！只吃过肉蛋肠的深圳人惊呼起来~ 除了大虾，还有蛋！还有肉！还有包菜丝！还浇了菜脯丁！十块钱一份，顿时感觉自己幸福地快昏过去了。

酱香，粉滑，虾鲜，包菜丝清爽解腻。

2.粽球

地址：牌坊街，太平中学附近

白头发的老爷爷就是这家粽球的招牌，一看见他就不由自主地走进店买了个粽球来尝尝。

粽球个头大而饱满，一大块半肥瘦猪肉和大块的肥厚香菇的加入，让给五香味的糯米更添了一份滋味。这家的粽球虽不似汕头老妈宫的粽球材料丰富，但是，我更喜欢这样糯米与肉的单纯搭配。

3.水果炒冰

地址：牌坊街太平路

潮州的炒冰用果汁冰加新鲜水果、绿豆、红豆、芋头丝、干果等材料做成，各种材料的香味一起融入了冰凉甜美的冰块中，简直就是炎夏救星。

4.鱼饺

地址：湘桥区西马路

皮脆馅香的十八曲老二鱼饺，将新鲜的池鱼肉用刀刮、拍成鱼蓉后，在将鱼蓉放薯粉上用擀面杖擀成薄薄鱼皮，再包上调好味的猪肉馅儿，就成一个个饱满肥白的鱼皮饺了。除了鱼皮饺，还有鱼册、鱼丸、鱼面和炸饺。吃的时候，将鱼饺煮熟浇上高汤，放一片紫菜，最后撒上芹菜末和炸蒜蓉，鲜香扑鼻，超级美味。

5.糯米猪肠

地址：西马路，十八曲老二鱼饺附近

猪大肠里塞满用香料拌过的糯米、芋头粒，蒸熟。吃的时候切片，再淋上甜甜的酱汁来吃。酱汁太甜腻，完全可以不要。猪肠有着丰腴的油脂香，连同糯米一起被迷人的猪肠脂香所浸润，口感饱满软糯，又不时有着嚼到粉粉芋头时的小小惊喜。爱吃肥肠者，勇敢尝试吧。

6.糕粿

地址：汉庭酒店马路斜对面的室外宵夜摊，麦当劳旁边。

用米浆蒸熟的米糕，拌上咖喱变得金黄。切小块，下大量猪油煎至焦香，再打几个鸡蛋一同煎至金黄酥脆。不过，还是有些油腻感的，饱腹感太足，如果吃的话建议多人分一小份。

7.蚝煎

地址：下水门水平路

潮州的蚝煎不同于台湾的蚵仔煎，不放薯粉这些配料，只把没有泡过水的蚝仔，和鸡蛋一起用旺火煎，用高温迅速将外表煎至金黄酥脆，锁住内里蚝仔的鲜汁，吃起来有鲜美飚汁的美妙。可惜与糕粿一样的油腻饱腹，最好多人分享。

潮州的三轮车，是潮州特有的一道风景，遍地的三轮车的确比那些不定时的公交和贵死人的的士方便很多。

8.咸水粿

地址：中山路

“咸水粿”外观是一个由米浆做成的如同小碟子的粿皮，中间是盛放着热的菜脯干，色泽嫩白，口感润滑。粿皮无味但有嚼劲，配上菜脯干的香甜和芳咸，成为一道具有潮州特色的民间小吃。有的也可以加上辣椒酱或者甜浆，使得咸水粿味道更重，更美味。

“咸水粿”一般是以小吃摊点的形式出卖，摊主先把粿皮蒸好备用，而菜脯干切成丁，加入蒜蓉，用小炉子微热，现作现卖。”

卖咸水粿的大姐跟我们说，好吃的秘诀就在于这用热油慢慢煎香的菜脯丁了，一定要煎到足够干，菜脯的香味才能被充分激发出来，让咸水粿吃起来咸香扑鼻。

在咸水粿摊后是废弃的老式厂房。

9.腐乳饼

地址：湘桥区西新路西新花苑7号铺面博香饼食店

腐乳饼的内馅有花生、芝麻、糖渍肥肉和米粉，味道有点类似鸡仔饼，带有腐乳香的咸、甜、鲜味融为一体，味道非常浓重。吃第一口觉得还不错，可惜几口就腻到了。不过作为潮州的特产，可以考虑带给家人尝尝。

10.鸭母捻

地址：湘桥区牌坊街太平路136-144号胡荣泉(老店)

喜爱甜食的童鞋的至爱——潮州传统小吃鸭母捻，因形似母鸭在水上游荡浮沉而得名，传统制作要求严格，外层为糯米制，有豆沙、芋泥、芝麻糖等馅料，放在糖水中煮至浮上水面即熟。

“糯米浸透，用石磨磨成粉浆，再把粉浆倒进一个质地较疏的布袋中，让它把水分一滴滴的滴出来，到一定时间，使浆粉保存适当水分，然后倒出来用力揉压，直至它又柔又韧，再做成小酒杯般的（米志）耙皮，包上精制的黑、绿豆沙、芋泥或水晶(冬瓜册、香黄片制的)甜馅，捏成一粒粒较荔枝果大些的“鸭母捻”，放进白糖汤中煮熟，每碗四粒，配上甜汤；传统卖鸭母捻每碗三粒，每粒的馅各不同。本为元宵节的小吃，故俗称元宵。

11.炸春卷

地址：胡荣泉

春饼为潮州传统名小食，是由潮州古代民间小食薄饼卷炸虾演变过来的。清代以前，在潮州大街小巷盛行着一种小食一一薄饼卷炸虾，即用薄饼皮卷着炸香的小虾，醮着甜酱吃，这种小食主要是路边的小摊卖给小孩吃。到了清代末年，这种小食的馅由炸虾改进为菜头丁(萝卜丁)加猪肉粒。到了1911年，潮州名店胡荣泉的创始人胡荣顺、胡江泉两兄弟在此基础上，又把这种小食改进为一直流传到今天的潮洲春饼。