当前位置：首页 > 生活 > 食谱

赣菜派系割据，各自为战，竞争力令人担忧

时间：2018-12-26 08:55:47 来源：食字街作者：江西点击：

长江以南，各个地方菜拎出来都能单打独斗。湘菜辣、浙菜鲜、徽菜重油、粤菜无所不包。而赣菜则销声匿迹，四大菜系、八大菜系、十二大菜系全都没有赣菜。江西自古以来就是一个渔米之乡，怎就没有赣菜的一席之地呢？

不少人为赣菜感到可惜，江西美食云集，吴菜的甜鲜、湘菜的辣、粤菜的细都能在赣菜中找到影子。因为没有哪个省份像江西这样处于水深火热之中，八大菜系，赣菜周边就占了五个。赣菜，真算是一脚踏进美食包围圈里了。但你要说赣菜不值一提，4500万江西人肯定是不服气的。

各自为战的赣菜，丰富却不具竞争力？

赣菜其实被咱江西自己人所误导了。例如，有人要问江西人什么是赣菜的代表？正宗的江西人肯定会自豪地说是江西米粉呀。江西是一个嗦粉大省，拌粉、炒粉、汤粉.....吉安贡粉、萍乡炒粉、南昌拌粉、宜春扎粉、抚州泡粉、景德镇冷粉。江西从北到南每个地方城市都有自己的特色粉，可米粉能算得上菜吗？那江西还有比较出名的南昌瓦罐汤，有人会说瓦罐汤制作简单，包教包会，不能代表江西？江西人连自己都没有肯定的赣菜代表菜，他人怎会了解呢？

江西 米粉

南昌瓦罐汤

不仅如此，赣菜内部还派系林立。以省会南昌为代表的豫章菜系，其实是调和了四方云集客商的口味，以烧烩煨与煸炒为代表性特色，如（藜蒿炒腊肉、新雅四宝、瓦罐汤）等。赣东的饶帮菜，上饶因为地域接近浙江，一个市内就分为几种派系，信州派（信州雄鱼头烧豆腐）、旭日派（田敦炒牛肉）、铅山派（铅山烫粉）、鄱阳派（鄱阳三色鱼）等。九江浔阳菜系，擅长炖、蒸，例如（浔阳鱼席、庐山石鱼、鄱湖胖鱼头）等。还有赣州客家菜系、赣西萍乡偏辣菜等。只是因地域原因才形成了丰富的赣菜，这样连口味都没统一的赣菜，怎么和周边五大菜系竞争？

赣菜派系割据，赣菜如何统一？

江西人洪礼和在《赣菜新谱》中写道："赣菜，赣人劳动所创，生息所系，习俗所酿，史地所蕴。"江西人民辛勤劳动创造的丰富物产是一切赣菜的基础。被称为"物华天宝"的农业大省江西，盛产各类食材，形成了取材极为广泛的赣菜，赣菜吃的就是原汁原味。也有人说："赣菜就是农家菜。"用一句诗来形容赣菜："莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。"

江西的地形，像一个北面敞开的大口袋。四周的群山围绕着江西，四方的水都汇入到全省唯一的出口——鄱阳湖。江西的民俗文化，不可避免地要受到地形影响。既然无法统一全省的饮食文化，那可以统一局部城市的饮食特色组成有江西特色的城市饮食群。江西北部的九江、南昌、上饶三个城市可以联合起来，它们都是江西比较出名的城市，拥有庞大的资源。并且这三个城市又都依附于鄱阳湖，结合鄱阳湖的产物和江西特色产物，将赣菜打造成具有鄱阳湖、原生态、原汁原味的菜系。无论是渔获还是山珍，劳动收获后的美味就是江西人最钟情的味道；无论施以辣味还是咸口，忠于食材的原味是江西人对食材的最大尊重。

上饶铅山灯盏稞

赣菜原滋原味的口味，是所有出门在外的江西老表所思念的。很多赣菜做法看起来很简单，但在江西丰富物产的支持下，就能焕发出无比的美味。

藜蒿炒腊肉南昌豫章菜系，藜蒿本身是鄱阳湖的普通水草，这道菜是最早生活在鄱阳湖的渔民发明的。藜蒿烹饪后有一股特殊的水草清香，受到食客们的喜爱。

鄱湖胖鱼头九江浔阳菜系，做法也很简单，只是加料蒸制而已，但却能名列赣菜之首。只能用这句话概括："一片湖道尽赣鄱情，一道菜尝尽鄱湖味。"

三清腊板鸭饶帮菜，三清腊板鸭瘦肉多、干度好、营养佳、肉嫩皮薄、骨脆肉香、腊味醇和、鲜爽美口。实为"江南美味珍上品"。

井冈烟笋 赣西萍乡菜系，正宗新鲜的井冈笋剥开经过山泉水煮，再用木炭文火焙烤至干，熏制成黑褐色的笋干。再佐以红烧肉，就能尝到井冈烟笋的极致。

红酒小常识！红酒怎么喝才养生，你最起码也要知道这些事

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章