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广州美食：藏在江南西桥底的老字号“阿婆牛杂”，34年口味没变

时间：2018-12-26 08:41:13 来源：黎耀辉作者：牛杂点击：

很多人都知道芳村有个阿婆牛杂，但是其实在江南西桥底转角，也有家卖了34年的阿婆牛杂。

从1984年的小推车开始做起，到现在的大排档，近几年还开始混搭起了糖水、刺身、牛扒...菜单丰富得不得了。

01

34年的街坊牛杂店

江南西D出口上来，沿着大路走一段，转进一条小巷子里，一条不算陡峭的下坡下面，几乎没有招牌，走进去才发现，这里就是要来的地方。

这家开了34年的牛杂店，地铁1号线还没通车的时候就已经在这了，周围的店铺建了又拆，只有这家店还在坚持，成为一代老广的记忆。

小小的过道常常被客人堵满，早来的人聊着天在等菜上桌，新来的还在张望着餐牌上有什么菜色，老板娘有时会催促点餐快点，别耽误后面的人。

34年里，紫来牛杂从不花钱宣传，只存在于街坊食客们的口口相传中，久而久之，越来越多人找到了这里。

02

这些传统口味，34年都没变

过了这么多年，老店的招牌变化不大，萝卜牛杂、猪红汤、猪肠粉...街坊们从小孩吃到大人、从青年吃到壮年，现在还会经常过来。

牛筋腩

最近广州的温度升上去了，略带凉意的温度最适合就是吃牛煲了。

牛筋腩的鲜香的口感是很多喜欢吃牛的人的最爱，没有肥腻油脂口感，肥瘦适中入口甘香丰富。

牛筋有嚼劲，牛腩够酥软，相互的搭配融合，这种口感真的是绝！而且牛筋里含有的胶原蛋白，绝对是女生们的最爱~

牛腩吸收了酱汁的味道，吃起身更加甘香带甜，口感软烂，牛的纤维非常入味。

每张桌子都配有非常丰富的酱料，最喜欢的是这里的辣椒豉油，不会太辣，搭配牛杂却刚好打开你的味蕾。

牛杂猪肠粉

这个可能是我看到最多客人点的菜了，价钱只要9块钱。满满一大盘猪肠粉上面放着牛肠和牛肺。

空口吃牛杂，觉得味道有点单调，却非常适合用勺子盛着一块肠粉、一块牛杂和酱汁一起入口，浓郁的卤水香味就变得很美妙了。

汤汁虽然颜色颇深，但是味道确实不算重，于是配合猪肠粉一起入口，丝毫不咸，堪称恰到好处。

骨髓猪红汤

很简单的食材，就只是韭菜、猪红、骨髓，加上了胡椒粉，汤味浓而不辣，很适合冬天来一碗，吃完就暖和了。

作为网友推荐TOP的是骨髓猪红汤，16块算是店里偏高的价格了，但满满一大碗还是挺满足的。

猪红嫩软爽口，外层结实，保持了很好的方块状，内里色泽红润。

咬破最外面的那一层，竟然吃出了豆腐花的感觉！那一个滑溜，就是吃那种没有一点豆渣的豆腐花感觉！

骨髓软糯，也是如同豆腐一般，和韭菜猪红的搭配可算新鲜。

骨髓大颗且嫩、爽滑，分量还很足，值得一试！

03

老饕的私心推荐

老街坊在点评上说：“30年前，她就推车小车，在我家门口卖牛杂，香飘满街，现在出品越来越多了，唯一不变的就是还是那么多人排队。”

虽然它叫紫来牛杂，但是它现在不止卖牛杂那么简单了，还有西餐、中餐、蒸火锅、冰镇海鲜刺身...但是只是这些到晚上才有，白天也能吃到的就是糖水了。

杨枝甘露

柚子果肉饱满微酸，含有丰富的维生素C，加上香甜细嫩的芒果，非常美味可口，入口便是芒果的清新与甜蜜。

与常见到的汤汤水水的杨枝甘露不同，这里的挺浓稠醇厚的。

底层垫着的西米，中间则用了芒果肉搅打而成的泥状，上面再铺一层大颗芒果肉和红西柚，清甜中透着西柚的鲜酸，滋味十分丰富。

杂锦芋圆

4种口味芋圆的享受，都能在这一碗里得到满足，牛奶不是特别甜的那种，不用担心会腻。

东西太多都沉在牛奶下面了，要捞一下下面的料才上来，这一份量是很足的。

除了芋圆还有红豆西米露珍珠等等，一起混着牛奶大口喝下，反正我是喝得挺爽的，一直都没停下来。

有不少拖着行李箱，特意过来吃份牛杂肠粉再走的顾客，可能对于他们来说，这里有份想带走的味道。

老实说，紫来牛杂的味道谈不上是十分惊艳，但是它那踏实的老广味，还有老店特有的氛围，无论老少，街坊们可以自由地放松一下。

► 紫来牛杂

地址 海珠区江南西紫来大街

（江南西D口出来后往天桥方向直走，左转进紫来大街巷口）

营业时间

旧店：6:00-00:00

新店：17:00-00:00

人均 20元

用餐小提示

① 早上6:00开始，店里就有牛杂

② 吃不完可以打包，打包盒1元/个

灰指甲不要怕，专家有妙方：多吃这类食物，巧用妙方，不药而愈！

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