时间：2018-12-25 21:47:30 来源：懒人厨房作者：鸡爪点击：
今天懒哥就跟分享豉汁蒸鸡爪的做法，过程虽然有些繁琐，但做好的鸡爪特别好吃，比红烧、泡椒凤爪好吃多了，值得这么长时间的等待，比喜欢吃鸡爪的朋友一定不要错过！
用料：
鸡爪，大蒜，豆豉，青红尖椒，生姜，大葱，桂皮，八角，生抽，老抽，糖，醋，香油，蚝油，盐，水淀粉，油，水。
做法：
洗净鸡爪，剪去爪尖的指甲，将鸡爪一剁为二，后面粗大的骨头部分可以不用。
大蒜切末，青红尖椒切丝，生姜切片，大葱切小圈。
锅内倒水，将鸡爪冷水下锅，倒一点料酒，将鸡爪焯一下水，捞出沥水。
锅内倒油，油热后下鸡爪炸。（炸的时候需要盖上锅盖，如果不盖锅盖，油会到处乱溅，还容易溅伤自己。）
待鸡爪炸至表面金黄偏深的颜色后，捞出，放入凉水中浸泡2~3小时。
取一碗，放入半碗清水，倒入一点老抽，放几片生姜，再放一点桂皮和八角，把鸡爪放入碗内，上锅蒸半小时。（蒸的过程需要给鸡爪翻面，使上面的鸡爪也能浸泡到汤汁。）
锅内倒一点油，下葱炸葱油，待葱炸至金黄，把蒸好的鸡爪取出，将碗内蒸鸡爪的水倒入锅内，放一3勺量的生抽，一勺蚝油，一勺老抽，2勺糖，半勺盐，一勺香油，搅拌均匀。
放入剁碎的蒜末和豆豉，淋一点水淀粉勾芡，把鸡爪倒入锅内搅拌均匀，使每根鸡爪上面都均匀地蘸满酱汁。
将鸡爪装入碗内，上锅再蒸15分钟，蒸到10分钟的时候，开盖，撒上青红椒丝，盖上锅盖继续蒸5分钟。
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