食用油选购指南,这么多种食用油有什么不同?到底怎么用?

时间:2017-10-22 00:32:31 来源:聚汇玩作者:脂肪酸点击:

导读:食用油选购指南,这么多种食用油有什么不同?到底怎么用?2017-10-22 00:02 来源:聚汇玩谈植物油主要有两个方面:一个是总量,一个
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植物主要有两个方面:一个是总量,一个是种类。先说总量,《中国居民膳食指南》中建议的是每日25~30g的食用,也就是两三个瓷勺的量,这也就意味着没有做食品的“配额”了。如果你真的能做到这个比例显然是极好的。但是,从许多调查结果来看,不少人每日食都在40g以上,因此除了限、少在外就餐,根据情况选择什么种类也很重要。、鸭、奶相对于植物含饱和脂肪酸和胆固醇较多,对于现在患高脂、脂肪肝的人来说可谓火上浇,不建议选择。如果你是用来煎炸的话,那么可使用富含不饱和脂肪酸的植物。如果条件再好一些可以选择椰子、中长链脂肪酸食用。近年来,一些研究开始为饱和脂肪酸翻案,认为负面影响并不太大。但要注意的那是膳食控制下,与少摄入饱和脂肪酸而摄入精制碳化合物的人群比(说直一点就是比喝可乐健康)。如果你饿不着,又有条件保证每天粗粮和以不饱和脂肪酸为主的天然食物,那饱和脂肪酸还是控制一下吧。植物选择

★棕榈

棕榈在常见植物中最不容易被氧化,因此可以用来高温煎炸,但是煎炸这种烹调方法本身就不被推荐

★大豆

非常常见的食用,其中以亚酸为主,脂肪酸结构还是挺健康的,而且转基因大豆也很便宜,属于物美价廉型。但是,亚酸尤其亚麻酸不适合高温,煎、炒、烹、炸都会使其氧化聚合,产生对身体有害的物质,因此大豆适合用来烧、炖

温要求并不苛刻,一般炒都可以用,味道也比较好,但是考虑到国人的饮食结构,的脂肪酸结构就谈不上多健康了。建议选择市售的压榨工艺,不推荐自己榨。如果实在喜欢自己榨的话,一定要选择新鲜卫生生,减少强致癌曲霉毒素的污染。

★葵

特点是风味突出,其中的亚酸含量可达60%,亚酸属于n-6系多不饱和脂肪酸。考虑到国人的饮食结构、脂肪酸平衡,有摄入过多之虞。

玉米

玉米特点是多不饱和脂肪酸较多,维生素E较多,如果是玉米胚芽可能还有较多的植物甾醇等有助于降脂的成分。但要注意的是玉米不太耐,做沙拉酱或者色拉比较适合,而且它的亚酸含量也很高。

芝麻

芝麻也就是香了,保留了芝麻中的大量脂溶营养素,除此之外,脂肪酸结构与类似。

核桃

富含不饱和脂肪酸,且相对于其他植物n-6与n-3系脂肪酸结构比较合理,用来做凉拌还是很不错的。但要注意其中α-亚麻酸转化为DHA的效率很低,幼儿辅食中添加核桃效果不如母乳

与橄榄的成分类似,甚至单不饱和脂肪酸还略多一些,由于以国产为主,也比较物美价廉。

★橄榄

橄榄是目前营养学界所推崇的地中海饮食模式的重要内容,其富含单不饱和脂肪酸;作为烹调有助于平衡整体膳食脂肪酸比例,减少炎症。另外再好的也得限量。

在一些西欧古画和埃及金字塔的壁画上,常常见到怀抱陶罐、身材婀娜的美女。据说,陶罐中盛放的就是有着“液体金”之称的橄榄。20世纪,很多医学家发现地中海地区的人们虽然每天脂肪摄入量都超标了,但心管系统的发病率却明显较低,这似乎不符合营养学的原理。经过仔细研究发现原来是整体饮食结构差异产生的作用,而这其中橄榄使用就是一个重要环节。

说到橄榄,很多人心可能有一些模模糊糊的印象,好像有不同的级别,不知道用来干吗;不就是一种嘛,和其他植物什么差别;很金贵,不能用来炒……其实恰恰相反,橄榄特点总结起来就是三个字:纯、单、稳。

之所以要分出不同的级别,就是为了保证橄榄天然和纯粹。橄榄是将采摘到的橄榄果经过筛选、清洗,赶在橄榄果自身发酵前迅速进行碾压,不断搅拌成糊状,并从中分离出大滴的橄榄,进而进行质检和分装。其产品市面上最常见的有特级初榨橄榄、精炼橄榄、橄榄果渣这三种(根据国标和国际橄榄理事会还有其他分级)。特级初榨橄榄富含多种营养成分,风味独特;精炼橄榄经过了食用的特殊工艺提纯,更适宜高温烹调;橄榄果渣则是橄榄果渣再加工后得到的

很多人都知道植物动物健康,却不知道橄榄与其他常见植物的差别也很大。橄榄是常见食用中唯一富含单不饱和脂肪酸的。

”绝大部分都是由各种脂肪酸和脂类成分组成,前文讲过,脂肪酸可以分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸容易升高脂,增加患心管系统疾病风险。n-3系多不饱和脂肪酸,每天适量直接服用(5g以内)对健康利大于弊,但作为烹调容易高温下被氧化产生有害物质。因此,单不饱和脂肪酸也就成了香饽饽儿,因为它比富含多不饱和脂肪酸的都要稳定,所以橄榄完全可以用来炒

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