时间:2018-12-25 09:56:41 来源:影视聚焦点作者:鸭肉点击:
今天我们来学道硬菜“啤酒鸭”,来点润燥的老鸭,搭配补气山药,让这道啤酒鸭成为您的首选。用啤酒来做不仅可以去腥解腻,同时增鲜加嫩,令这道菜的口感与营养具备。鸭肉是一种美味佳肴,具有滋阴养胃、利水消肿的功效,适于滋补,是人们常吃的动物肉类佳肴,是各种美味名菜的主要材料。以鸭肉为原料制作的北京烤鸭、南京板鸭,江南香酥鸡等都是广为流传的美味。中医认为鸭肉性寒凉,味甘、咸,鸭肉的营养价值非常高。今天小编的这道啤酒鸭,您需要准备的主料有鸭肉;辅料有青蒜,山药;调料有啤酒,胡椒粉,菜籽油,桂皮,花椒,大料,酱油,豆瓣酱。
啤酒鸭我们都是在饭店才能吃到,因为鸭肉比较腥,不好处理。我们直接在超市买那种半扇鸭就可以,非常便宜,真是经济实惠解馋美味。今天小编就教给大家鸭肉怎么做才不腥,才美味。首先把鸭肉斩成段,大家如果懒得剁,可以让卖鸭子的帮忙剁好。凉水下锅,肉类的东西都要凉水下锅,如果用热水,肉一发紧,肉里边的脏东西出不来。冷水逐渐升温,逐渐压缩,把鸭肉里边的血和污水都能给它催出来。鸭子特别肥,我们做的时候就得注意,要把它煸待一会,煸出油把油煸化了。我们的调料也很简单,离不开花椒、大料、桂皮还有豆瓣酱是最容易去腥去油腻的了。再来切一点配料,首先切点姜片葱,直接拍一下即可。青蒜也切成大块,最后用,因为它的香气比较特殊,早下锅没这个香气了还容易变黑。切点山药,山药的营养价值特别高,和鸭子搭配,一荤一素,非常温补。
锅烧开,剽去浮沫,捞出备用。锅上火倒入菜籽油烧热,为什么选择菜籽油呢?菜籽油能增香,有黏度,浓度特别大。冒烟之后放入鸭肉焯制,去除多余水分,加入花椒、桂皮、大料炒香,煸制的过程把鸭肉中的肥油煸出去,炒至紧实之后加入豆瓣酱(豆瓣酱一定要后放,这样不容易巴锅)、酱油、点一点老抽上色、啤酒调味,然后将鸭肉倒入高压锅加少许胡椒粉、大段的葱姜蒜压三至五分钟。用热水炒一下山药,去一下粘液。压好的鸭肉倒入锅中,然后放入焯烫好的山药合在一起,大火收汁,最后撒入青蒜,受一下热,让青蒜味出来即可出锅。
从一开始的焯水到怎么煸制、吐油到最后调料的配料都能保证鸭子没有那个不好的味道,只剩下香味,现在做好的鸭子一点腥膻味也没有了。这道菜还用到了菜籽油,提醒大家注意的是一定要一冒烟就关火,不然很容易着火哦。这些小窍门学会了吗?学会就给家人做道啤酒鸭吧,让他们在这个寒冷的冬日也能体会到你的温暖。
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