时间：2018-12-25 09:46:45 来源：腾冲旅游作者：腾冲点击：
冬寒日深，长夜漫漫，百物萧杀的严寒气候，逼地蛇藏蛙躲，辛苦了一整个秋天的人们，也都渐渐变地懒怠，日光温婉，也漫漫生出慵懒悠哉的气质。
日子渐短冷夜渐长的时节里，围炉夜话，也别生出另一番风味……
若说冬趣，因气候日渐寒凉，自然少不得一炉烧地旺盛的炭火，而闷闷呆呆枯对半宿老炉，亦是无聊，有炉有火，勤劳智慧的人们自然不会浪费，总得烤点什么才好。尤其记得小时候，爷爷总爱在灰堆里神神秘秘地埋上点什么，围坐炉旁的一家人，说说笑笑间，就有那甜蜜的芳香逸出，引得馋猫们捏着火钳戳来探去。
红薯难烤，需得选大小适中的小甜薯，地里收来放置了一段时间水分略干的最佳，煨在灰堆子里，需得耐心等待，非得深谙火候的爷爷才能掌握好翻动的时机，待烤得四面叭软受热均匀时，皮焦而不落，甜香四溢。
上好的红薯，烤好后内里会因高温热力而收缩，掰开时会流出滚烫粘手的蜜汁，孩子们总是太心急，灰扑扑的红薯一掰为二，露出金黄沙甜的薯肉，闻着喷香的甜蜜食指大动，哪里还顾得上长辈们的叮嘱，急着便往嘴里送，那滚烫香甜的滋味，温暖了一整个寒冷的冬天……
而朴实无华的烤糍粑，相比之下就显得温婉得多。
糍粑种类繁多，简单来说又可分为夹心和没夹心两种。都以稻米蒸熟舂制而成，红豆糍粑，豆红甘糯，酥子糍粑，雪地飞麻，更有更具朴拙之意的纯白糍粑，白玉无暇口感更佳。
直接舂好的糍粑，大都做成大的圆饼形，或直接整个售卖，或切成适中的小块。在这几种糍粑的基础之上，巧手的人们趁着糍粑温软时，将粑团揪成小剂包入馅料，做成小巧的圆饼形状，更加方便食用。而馅料的种类则以甜味为主，大多是红糖豆沙和苏子糖沙等几种。将糍粑浸泡在冬天冰凉的冷水里，隔段时间换一次水，可以一直吃到来年春天。
炭火烧地正旺，此时却不是烤糍粑的最佳时机，烤糍粑，讲究文火慢烤，火钳子架上火堆，放上一块糍粑，亲人们说说笑笑，径直聊天，烤上一会儿，翻个面，一不留神，哎呀呀，爸爸一声叹息：“倪家铺过去，到了糊家湾啦！”小孩子们听了笑地直不起腰，大人们听了乐成一团。
扁扁的糍粑，被烤成高高地“泡猪”，就意味着香糯糍软的糍粑烤好啦，咬上一口，热气直呼，烫在手上，暖在心头……
而在腾冲宵夜的摊头，永远找得到那烤的两面金黄的烧粑粑和烤饭团。
同样用稻米制成的白粑粑，如一块雪白的画板，只有稻米平淡无华的甘甜，炭火烤熟以后，真正锦上添花的精彩，来自一群鲜香刺激的调料。
最具代表的，要数腾冲人挚爱的酸茄拌辣椒，云南特产的树番茄，因其酸甜清香的特点腾冲人习惯呼之为“酸茄”，再选应季的牛角尖椒，两物一起，烧地焦香而不糊，剁碎之后加生蒜、芫荽、食盐等稍加调味，便成了腾冲人四季皆宜的下饭小菜，酸辣鲜香，开胃下饭，既可做菜又可做蘸料。
如果再有以腾冲本地特产的毛豆腐腌制而成的酥豆腐，恰到好处的咸淡相宜，令你的舌尖回味无穷，而加入姜丝辣椒制成的水豆豉，则咸鲜厚重，有这几位精彩的调料作配，仿佛画家手中绚烂的颜料，将一块平平无奇的白粑粑，画就成一幅五味生香的美妙图卷。
如果你爱吃辣的，就再来上一勺火红的辣椒油，如果你更爱香的，就再点上炸地酥香的花生芝麻碎，一块烤粑粑，一个米饭团，点缀了多少腾冲人，冷夜里，温暖的期待。
云南人善饮，腾冲人好酒，哪个年轻力壮的小伙子敢说自己没有喝过两斤农家自酿的小锅酒，只怕没有人和他交朋友。
漫漫的寒夜，引一桌好友，围一炉旺火，不管你是天南海北来的新朋旧友，一碗小锅酒，足以让你爱上云南的味儿腾冲的人。
煎一盘蚂蚱，炸一窝蜂蛹，炭火上的五花肉烤地滋滋冒油，来几片连肥带瘦的牛肉，韭菜、小瓜也来者不拒。
打开那神秘的小纸盒，请出“桃、杏、梅、方”四大家族，外带一金一银一对大小王，一整夜的狂欢就藏在那54张纸牌里的红黑斗法，摆开阵势，你来我往，大杀四方。
小锅酒的爽冽，炸在舌尖，朋友的情谊，都在杯中，恍恍惚惚间，抬头一瞥，只见银月霜华，思绪万千……小锅酒的滋味，是冬夜里，思念的味道。
冬有严寒，却禁不住坚韧的心，烹一壶酽香浓郁的雷响茶，炒一把金黄酥脆的南瓜子，听老人们，讲几个抗战老兵的故事，在若隐若现的幽甜梅香里，这座俊秀古朴文化厚重的百年腾冲城，静静地，沉入了梦乡。
图文：张波
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