时间：2018-12-24 12:56:15 来源：胖桃99妈作者：牛肉点击：
寒冷的冬季，想要快速的补充热量还得是肉类，尤其是牛肉，牛肉的营养丰富，肉质细腻，吃牛肉可以暖胃，提高人体抗病能力，是寒冬补益佳品。最让人喜欢的还是吃多了也不用担心长胖的问题～炖上一锅热气腾腾、咕噜噜冒着香气的牛肉，围坐在桌边大快朵颐，浑身都暖乎乎的，实是冬日里的一大乐事！
冬天吃牛肉好处多多，但是很多人却做不好，炖牛肉时容易将牛肉炖得又老又硬不入味，其实想要将牛肉炖得软烂可口，还是需要掌握一些技巧的。首先，焯过水的牛肉不要用冷水冲洗或者浸泡，不然牛肉的肉质就会遇冷，使其变得紧绷，这样在炖牛肉，不管花多长时间，牛肉都很难炖烂又入味，所以这一步别做错了；其次，待炖煮的将牛肉将要出锅时，这时倒入一些料酒或者醋！无论是酒还是醋都可以让牛肉软化，这样炖出来的牛肉会更加烂哦！你学会了吗？
土豆炖牛肉
用料：牛肉2斤，土豆2个，大洋葱2个，胡萝卜1个，大葱适量，生姜适量，老抽5克，料酒10克，白醋10克，白砂糖10克，盐适量，食用油适量
1. 食材洗净。
3. 煮开撇去浮沫，捞出过水。
4. 土豆、胡萝卜去皮，切滚刀块，洋葱切块。
6. 放入老抽、料酒、白醋后，放入洋葱，撒糖翻炒，再放入葱姜，翻炒均匀。
9. 排气即可。
10. 装盘，诱人的土豆炖牛肉来了！
小窍门：
如果家里没有压力锅，用砂锅中小火烧20分钟，改小火炖2小时。出锅前半小时放盐、胡萝卜、土豆。
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红烧牛腩
用料：牛腩500g，胡萝卜3根，西红柿2个，洋葱0.5个，玉米油2大勺，干辣椒4个，花椒1勺，老姜4片，大葱1颗，八角1个，香叶2片，三萘2个，冰糖10g，料酒2大勺，生抽4大勺，盐1小勺
2. 牛腩洗净后，切块；胡萝卜削皮切滚刀；洋葱切块。
3. 牛腩放入煮锅，倒入料酒、清水，放入姜片、葱段烧开后，再煮1分钟左右。
4. 将牛腩捞出，迅速用流动清水洗净。
6. 放入牛腩翻炒至上色。
7. 放入洋葱、干辣椒、花椒、八角、香叶、三萘炒香；调入料酒，生抽，继续翻炒。
9. 将锅里的食材倒入炖盅，启动“红烧牛羊”的程序，口感选择“软糯”。
10. 待牛腩炖了1小时后，另起油锅，炒香西红柿、胡萝卜，尽量将西红柿炒出糊化状态。
11. 将炒锅里的食材放入炖盅，继续炖30分钟后，尝尝咸淡，调入适量盐，搅拌均匀。
12. 程序结束后，【红烧牛腩】就做好了。
小窍门：
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番茄炖牛尾
用料：牛尾800克，番茄4个，洋葱一个，香芹一根，葱一根，姜适量，盐适量，花椒少许
1. 牛尾洗净，去掉多余的油脂。
2. 锅内放凉水，放入牛尾。
4. 锅内放开水，放入牛尾，加入葱姜花椒，煮至牛肉熟。（煮熟即可，不用炖烂）。
6. 用料理机将两个番茄打成泥。
7. 洋葱切碎块。
8. 锅内放油，放入洋葱煸炒出香味。
9. 倒入番茄汁翻炒至沸腾。
10. 加入煮熟的牛尾。
13. 炖牛尾时将剩余的两个番茄切块。
15. 加入番茄块，继续炖5分钟。
16. 加入切段的香芹，香芹断生后出锅。
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牛筋炖白萝卜
用料：牛蹄筋1盘，白萝卜1根，洋葱半个，姜片1小块，郫县豆瓣酱1大勺，八角2个，桂皮1块，香叶1片，花椒1小勺，干辣椒4个，酱油1勺，高度白酒2勺，料酒1勺，胡椒粉适量，油适量，盐适量
1. 准备好原材料。
2. 将牛蹄筋放入冷水中锅中焯一下， 加入点高度白酒帮助去腥。
4. 煸炒出红油后加入大料、姜片进去翻炒。
5. 煸香后加入焯过的牛蹄筋进去翻炒。
8. 高压锅大火上汽后转为小火炖煮10分钟。
9. 将炖煮的牛蹄筋盛入小锅中，加入白萝卜块进去煮。
11. 端上桌了。
小窍门：
2、先煸炒郫县豆瓣酱， 炒出红油， 再加入大料煸炒香， 加入洋葱也是为了帮助去腥。
3、我用的是高压锅，气压阀叫后转为小火10分钟； 如果是用普通的锅， 需要30分钟左右。
4、将蹄筋和汤汁盛出来，加入白萝卜块继续炖煮至微微透明后， 加入盐等调味料， 大火些汁即可。
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卤牛腱子肉
用料：牛腱子半个，葱适量，糖3勺，盐2勺，生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，八角3个，桂皮1段，草果5-8克，水1升左右，山奈5-8克，砂仁5-8克，多香果5-8克，小茴香5-8克，姜适量
1. 将牛腱子泡在冷水中解冻，中途换两次冷水，倒掉血水可以减少杂质和腥味。小提示：卤牛肉选用腱子肉最合适，腱子肉就是牛腿上，膝关节上下的肌肉，与韧带（牛筋）纠结在一起，呈长条圆锥形，前腿叫前腱，后腿叫后腱。卤好后切开，肉中镶嵌着金黄色半透明的牛筋，形成漂亮的花纹，也叫“花糕”。《水浒》里的梁山好汉一进小酒馆，就点两盘牛肉两坛好酒，店小二端上来的，就是“花糕也似的”卤牛肉。
2. 我切了一半用，牛腱子两头的牛筋可是好东西，不要丢掉了，和牛肉一起卤，别有一番风味。
3. 将牛腱子放入锅中，加冷水和葱姜，煮沸汆水，锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等，要撇掉。
4. 焯水后将牛肉用温水冲洗干净。此时不要用冷水，因为忽然遇冷，肉质热胀冷缩，容易变得更硬，不好入味。
5. 将牛腱子和多的一条牛筋一起放入电压力锅中，将所有调料都加入温水中，倒入锅内，水量差不多盖住肉的表面就行。我是将所有香料打成了粉末，比装入纱布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用压力锅，放入铁锅或砂锅中，小火慢慢焖炖，耗时更久一些。
6. 选择电压力锅的“牛羊肉类”，“焖炖”程序，启动开始。一般1小时左右就可以了。如果是老式压力锅，可能用时更短。要注意别把肉炖得太软烂，还是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好。
7. 完成后从压力锅中倒入一个深盆中，这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了。把肉继续浸泡在汤汁中放凉。
8. 晾凉后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入汤汁中浸泡两三分钟再吃都可以。
9. 卤好牛肉剩的卤汁，可以重复使用。老卤汁可以用来烧菜，做火锅汤底，或者卤鸭胗鸭心鸭翅等卤味。老卤汁的味道独特，既有香料的香味，又有咸、甜、鲜味，再加上肉香味，重复煮沸留下来的都是精华。
小窍门：
再说一下不同部位的牛肉用途：这里说的牛肉都是黄牛肉，不是指南方的水牛肉。烧牛肉或煲汤，用牛腩或“瓦沟”。瓦沟是剃掉肋骨的牛胸肉，因为薄薄的一层肉上有剃掉肋骨后的沟槽，像瓦沟似的，因而得名。这部分肉质松散，中间还有牛油，容易炖烂，用来烧萝卜非常好吃。炒牛肉：用牛里脊肉，切片或条后，加调料和生粉腌制，热锅滑油，非常鲜嫩。干煸牛肉：推荐牛后丘肉。牛尾适合炖汤或红烧。
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