时间:2018-12-24 12:06:41 来源:家在深圳作者:发酵点击:
临近圣诞节,各种各样的圣诞节面包可以做起来~~
——家在深圳论坛 @姜花香
潘纳托尼是意大利的国民甜点。源自于米兰,通常在圣诞节期间享用。既可以切片做早餐,也可以做下午茶,零食,单吃,搭配红茶,咖啡都不错。潘纳托尼配方和制作规程:酵头:
酵头1、7克干酵母或者21鲜酵母、185克水,搅拌均匀,再倒入90克面粉拌匀,拌好是很稀的糊状物,发酵至两倍大,蓬松起泡
酵头2、45克黄油、30克糖,搅拌均匀至黄油略发白,加入2个鸡蛋拌匀,倒入酵头1拌匀,再加入135克面粉拌匀,有点稠的糊状物,继续发酵至充满蜂窝状组织
拌好的酵头二可以室温发酵1-2个小时,再入冰箱冷藏发酵到第二天。直到酵头体积变两倍多,扒开充满蜂窝状组织,即代表发酵完成
主面团:果干部分:
135克葡萄干、35毫升朗姆酒或者白兰地或者水,拌匀备用;90克糖滞橙皮丁、一个新鲜柠檬片屑,一个新鲜橙子皮屑(提前一星期浸泡果干,葡萄干,黑加仑干,蔓越莓,各自分开浸泡。自己熬制的橙皮丁准备好)
主面团:
90克黄油、90克糖,用厨师机打蛋白那个头搅拌均匀,再加入一个中等大小的鸡蛋和3个蛋黄打均匀;加入一根香草籽,新鲜柠檬皮屑,橙皮屑拌匀。加入酵头2拌匀,拌好后像戚风蛋黄糊那样稀而均匀;加入275克面粉、7克盐,换成勾子揉面,慢速揉匀静置一会,转中速揉几下,加入果干揉匀
面团入盆里,手上沾水,整理面团,折叠面团一次,变成表面光滑的圆形面团;20分钟后,手上沾水再翻面折叠一次
分割成500克一个面团,滚圆,收口朝下放入潘纳托尼专用纸盒里
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