浓浓的圣诞气息~教你做美味可口的圣诞节面包!

时间:2018-12-24 12:06:41 来源:家在深圳作者:发酵点击:

导读:[db:简介]
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临近圣诞节,各种各样的圣诞节面可以做起来~~

——家在深圳论坛 @姜

潘纳托尼是意大利的国民甜点。源自于米兰,通常在圣诞节期间享用。既可以切片做早餐,也可以做下午零食,单搭配咖啡都不错。潘纳托尼配方制作规程:酵

1、7克干酵母或者21鲜酵母、185克,搅拌均匀,再倒入90克面粉拌匀,拌好是很稀的糊状物,发酵至两倍大,蓬松起泡

发酵箱28度,发酵2小时,充满丰富的气泡即可

2、45克、30克,搅拌均匀至略发,加入2个拌匀,倒入酵1拌匀,再加入135克面粉拌匀,有点稠的糊状物,继续发酵至充满蜂窝状组织

拌好的酵二可以室温发酵1-2个小时,再入冰箱冷藏发酵到第二天。直到酵体积变两倍多,扒开充满蜂窝状组织,即代表发酵完成

主面团:果干部分:

135克葡萄干、35毫升朗姆酒或者兰地或者,拌匀备用;90克滞橙皮丁、一个新鲜柠檬片屑,一个新鲜橙子皮屑(提前一星期浸泡果干,葡萄干,加仑干,蔓越莓,各自分开浸泡。自己熬制的橙皮丁准备好)

主面团:

90克、90克,用厨师机打那个搅拌均匀,再加入一个中等大小和3个打均匀;加入一根香,新鲜柠檬皮屑,橙皮屑拌匀。加入酵2拌匀,拌好后像戚风糊那样稀而均匀;加入275克面粉、7克,换成勾子揉面,速揉匀静置一会,转中速揉几下,加入果干揉匀

面团入盆里,上沾整理面团,折叠面团一次,变成表面光滑的圆形面团;20分钟后,上沾再翻面折叠一次

发酵箱28度发酵至两倍大

分割成500克一个面团,滚圆,收口朝下放入潘纳托尼专用盒里

发酵箱30度,最终发酵至9分满(费3小时左右)

马卡龙霜提前一天准备好,冰箱冷藏备用

杏仁粉45克、57克、粉72克这三种材料混合均匀冰箱冷藏备用

表面用刀片割十字刀口

挤上杏仁霜,撒上杏仁

入预好的烤箱,上下火170度,6个面我一共烘烤一小时

倒扣晾凉后,密封保存

放置两天回更好

送给朋友做圣诞节礼物

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