10款经典湘菜的烹饪方法,大厨们都在学!

时间:2018-12-24 11:55:58 来源:厨师资讯作者:风味点击:

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又叫湖南,是中国历史悠久的八大系之一,早在汉朝就已经形成系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。今天,跟大家分享一下10款湘做法

海鲜锅】

蟹200克,基围200克

有机250克,姜末10克,蒜粒20克,葱3克

鲜麻风味20克,自制海鲜酱10克,30克,高100克

1.蟹洗净切块过捞出沥干,、过捞出沥干;

2.锅内放,将姜、蒜煸香,加入自制海鲜酱,再放入蟹、、高收汁5分钟,倒入蒸鲜麻风味收汁,撒上葱起锅。

创意心得:

、蟹本身具有鲜味,他们的结合更是“鲜”味相投,是真正的味道上的强强联。然而如何在烹饪中更好地激发出食材鲜味?这道蟹一锅鲜舍弃复杂的烹饪和调味,走了一条捷径选择鲜麻风味,在出锅的一刻烹入收汁,豉在接触锅底的一瞬间得到最大的激发,香味、鲜味和味迸发出来,为整道肴点睛。

【酸焖伏鸡】

本地仔土鸡1只(约750克)

老姜250克,本地腌椒100克

风味150克,50克,味精15克

1.鸡洗净切块装入盆中,以蒸风味150克腌制10分钟;

2.高压锅内以老姜打底,鸡块铺在中间,加少许味精,放入腌椒、,焖制15分钟即可。

创意心得:

这道酸焖伏鸡,烹饪的关键便是保留鸡的原汁原味。因此在制作步骤上简而又简,只以蒸风味腌制入味,使酸味味提前渗入食材,再以姜、椒等天然调味食材加持味道,在高压压制中提升口感,成全美味

【五老鸭

鸭1只2000克,五250克

浏阳豆豉25克

25克,菇老抽10克,干椒粉2克

1、鸭去毛,洗净切块装入容器,待用;

2、将蒸菇老抽放入装鸭块的容器,再放入五,加配料干蒸90分钟即可。

创意心得:

鲜美而有感,搭配得宜的五,在蒸制中汲取部分脂的香润,口感劲道而不干涩。在调味上选取蒸,取其天然豆酿制的独特优势,同时以浏阳豆豉相助,提升风味,焕发出浓郁的豉香,令唇齿留香。

【青椒回锅鸡】

老母鸡400克。

大蒜子10克、老姜片5克、螺丝椒100克。

生抽10克、妹子2克、蚝2克、豆瓣酱2克。

1、老母鸡处净,高压锅压熟备用,切成条。

2、锅下,放大蒜子、老姜片、鸡煸炒。

3、下入螺丝椒,放调料翻炒入味即可。

,口感嫩。

【新化牛三绝】

牛肚100克,牛肠100克,牛腩100克

50克,姜片30克

鲜麻风味10克,精选生抽10克,豆瓣酱30克,妹子酱20克,50克,自制250克

1.主料洗净切块过备用;

2.放、姜爆炒,将主料煸香,再放入妹子酱、豆瓣酱煸香,用高炖1小时,最后倒入蒸鲜麻风味、精选生抽炖20分钟左右。

创意心得:

新化牛三绝是湖南新化当地传统麻口味的特色。原材料中牛肚、牛肠、牛腩都是质感出色而不易入味的食材,因此整道肴炒、炖结合。主料经由与妹子酱、豆瓣酱共同煸炒,味道获得了提升,进一步的巩固则需要长时间炖煮来实现,在食材将近成熟吸收系统打开的时候,再以蒸鲜麻风味和精选生抽殿后入味,让肴在层层调味中,获得多重味感。

养生杂菌钵】

灰树菇100克,岩菌50克,鹿茸菌30克。

30克,骨500克,红椒20克,葱3克。

5克,味精3克,20克,鸡粉3克。

1、先用凉把三种菌类泡胀发,再清洗干净,然后晾干菌子的份备用。

2、锅上火,放入、五,把煸香以后,下入杂菌翻炒。

3、放入骨焖3—5分钟,放、味精、红椒、鸡粉调味,最后撒上葱,装盘即可。

浓菌香,原汁原味。

【寒菌焖豆腐

寒菌500克,五100克,豆腐400克

青红尖椒各50克,蒜20克,生姜10克

10克,10克,大蒜叶10克,味精5克,自制750克

1、寒菌洗净备用,五切片,豆腐切块煎制待用;

2、锅内放烧沸,下入五煸香,再入寒菌,最后下入高、煎好的切块豆腐一起盖起焖5分钟,起锅端盘即可。

创意心得:

寒菌作为湘西特有的一种菌类,只在3-6月和9-10月两个季节生长,大多数时候求而不得。将寒菌与五豆腐一起焖制,经由蒸的深入调味,以鲜带香,寒菌独特香味被吊出,同时又融合调料的鲜味,的香味,味道丰富鲜美。而几种食材的不容口感,也令食客在用餐时毫无枯感。

开胃

600克

椒10克,剁椒10克

风味10克,5克,味精2克

洗浄摆盘,放上配料和调料一起蒸12分钟。

创意心得:

最最常见的食材,是湖南人最最离不开的心好。除了椒这味主角外,成就了经典之味的蒸必不可少,作为最佳配角的它,不但将自身独特的鲜甜味道和自然豉香深入,更将本身的鲜美层层诱出。一道酸开胃,足鲜,足香,实为下良品。

锅葱烧

基围350克

小葱50克,干葱30克,蒜蓉30克,小米椒5克,杏鲍菇30克

风味20克,精选生抽10克,鸡粉调味料5克,味精3克,1克

1、将洗净,尾部去壳剔开,再用、味精、鸡粉调味料腌制5分钟;

2、配料放入锅内打底,将腌制好的铺于上层,撒上蒜蓉,淋上蒸风味、生抽,撒上小米椒,加盖;

3、端上客桌,焖烧5分钟,即可开锅食用

创意心得:

用餐的乐趣中,也有一份等待的乐趣。腌制过的本身已经入了几分咸鲜的味道,上桌之时却还不能立刻享用,需要在渐渐浓郁的香味中等待片刻,吊足食客的胃口。当然此时酱料也在发挥着作用,蒸风味的强势入味功力,在短短5分钟的上桌焖烧时间里,为肴带来丰富的味感。等到锅盖揭开的一瞬间,食客的胃口也被完全打开。

【多味牛蛙】

牛蛙净510克

10克,瓜15克,葱段2克,椒1克,250克

鲜麻风味15克,豆瓣酱5克,精选生抽15克,鸡粉调味料10克,蛙来哒秘制牛蛙酱,1500克,胡椒粉1克

1、牛蛙去皮洗净待用;

2、锅内放下入蛙来哒秘制牛蛙酱炒香,加入清及鸡粉调味料、胡椒粉等调料调味,下入牛蛙煮1分钟,捞出装盘,铺上葱段、椒;

3、锅内,倒出淋于牛蛙上,即可上桌。

创意心得:

多味跳跳蛙,顾名思义,必然是多味复合。这道选用酱料丰富,以蛙来哒秘制牛蛙酱先行炒制入味之后,蒸鲜麻风味、豆瓣酱、记精选生抽和鸡粉调味料也不落人后,四酱联裹住食材味、鲜味、豉香味融为一体,令牛蛙香有味,鲜嫩弹滑。

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