时间：2018-12-24 10:31:58 来源：美味厨房家作者：肉丸点击：
汆肉丸是我们非常喜欢的一道美味菜肴，可是一般除了那种百年老店，我们已经很少能吃到没有面粉淀粉的肉丸了。基本上我们在超市或者市场买的也都是加了很多淀粉的肉丸，完全失去了它Q弹的口感和肉的香味。让我们真是怀念啊。所以我们想吃Q弹的肉丸，就要自己动手了。什么？你不会啊，没有关系，我来教你。要仔细阅读哈。注意细节呢。在家我们这回就可以吃到美味的肉丸啦。
说到汆肉丸，我们不仅可以直接炸着吃，也可以做好了以后冰冻上，留着想吃菠菜肉丸汤的时候直接解冻就可以用了。非常省事，不要担心影响口感哦。制作的过程和食材，才是决定口感的关键呢。首先在食材的选择上，我们要注意肉质，要选择猪肉当中的五花肉，肥瘦相间。这样才可以保证肉丸的香度。其次要准备皖鱼，要是东北人可能一定皖鱼不知道，其实就是我们俗称的草鱼。
首先我们买一条皖鱼，在市场上鱼档哪里可以帮你杀好，跟他说明你是做鱼肉丸，鱼档哪里就知道怎么处理了。买回来自己处理的话我们先把鱼敲晕，使用刀背往鱼头上用力拍就行了，把皖鱼拍晕是为了防止处理它的过程中跳动避免伤到自己，把鱼鳞全部清理掉，把鱼肚里面的清理出来，不想麻烦的就把鱼肠扔掉，然后把鱼肚里面黑色的那一层刮干净，最后去掉鱼鳃。然后呢，我们把鱼肉剔除来，放在水里面浸泡2个小时，去腥味，也能把鱼肉当中的血水去除干净。在浸泡鱼肉的这个时间我们也不能闲着哈。这个时候我们处理买回来的五花肉，把五花肉用清水洗干净，切片后再剁成肉末，同样的，泡好的鱼头最后我们也要将其剁成鱼肉末。然后把鱼肉末和多好的肉馅都放到同一个碗里面，准备调味。
因为我们准备了皖鱼肉馅儿，所以我们就不用淀粉和蛋清了。剩下我们还要准备食材：生姜，味极鲜，蚝油，食盐，胡椒粉，鸡精，凉白开各适量
肉丸的主料我们准备好了以后呢，就是调味儿。接着把剁好的五花肉和鱼肉放到碗中，加入适量的食盐，搅拌的时候一定要记住冲着一个方向搅拌，这样不会影响肉馅儿的口感。随后加入生姜末，味极鲜，蚝油，胡椒粉搅拌均匀，再倒入适量的凉白开，这样可以让肉丸更好的上浆，吃起来的口感也会更好。
然后就是团肉丸了，这里我们建议用手团肉丸，这样团出来的肉丸紧实牢固，不会一下水就散了。如果用勺子的话，容易松散。
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