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大厨教你做正宗的扣肉

时间：2018-12-23 12:15:59 来源：美食爱好者明哥作者：放入点击：

扣肉是由五花肉制成的，逐渐发展成为自己的特殊肉类。最着名的是梅子肉，这在该国几乎很受欢迎。这样做并不难。它不油腻，味道鲜美。教你一些美味的方法来扣肉。一个、梅菜扣肉，配料：猪肉1000克猪肉，150克李子，150克肉汤，10克淀粉，30克糖，30克酱油，30克大蒜，几片大蒜，一小块生姜，一个八角形1件，1个水果。制作工艺：1个、李子干，在水中浸泡30分钟，2、五花肉，加入生姜、八角草0.71776，在水中煮沸30分钟，3、火锅热油，放入煮熟的五花肉，将猪皮一侧煎成金黄色，然后倒入老抽色，4、将肉切成约1厘米，将肉皮放入碗中，热油，热蒜，香蒜味为、八角，加入梅子、白糖搅匀，加入肉汤5分钟。5、将炸好的李子蔬菜盖在肉上，在篮子上蒸一小时，倒入蒸好的蔬菜，然后将肉倒入盘子里。在果汁中加入少量淀粉在肉上。

两个、红烧扣肉：材料：猪肚250g生姜10g老抽15mL酱油20ML糖10ml花雕酒（或白酒）50ml八角3胡椒粉5克香叶3粒味精1克盐量，制作工艺：1、清理五花肉，放入汤锅，加入料酒、生姜片，小火煮30分钟，取出沥干的水，涂抹在皮肤上，让其干燥。2、将色拉油放入锅中，加热70％后，将皮肤一侧放入锅中，煎至皮肤变成棕红色和水疱，然后翻过来继续煎金。3、拿起肉和沥干油，放凉备用（可放入冰箱，使切片更容易），然后切成碎片，放入一碗酱油、酱油、糖、花雕葡萄酒、八角形、辣椒、生姜、香叶均匀搅拌。4、将切好的肉浸泡在调味汁中10分钟，然后将其放入热气腾腾的碗中，然后将剩余的汤倒在切好的肉上，在火上蒸2小时，按下压力锅30分钟，肉质柔软烂烂，撒上葱花。

三个、盐菜扣肉：600g扣肉坯50g盐菜3g干红辣椒3g薄荷味2g八角粉10g老干妈1ml老抽3ml蚝油10ml味精1克米盐，制作工艺：1、将变薄为两个手指厚。切成半厚切片，用温水洗净。2、在一个容器中切碎的肉块，加盐、酱油、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒和制服。3、将肉放在下层肉上，一个接一个地放在一个大碗里；将剩余的肉块放入碗中，轻轻按压使其变平。4、盐盘用温水洗净，挤出水去除一块，切碎。切碎的干红辣椒顶面刀子。炒锅热油，倒入盐渍蔬菜、干红辣椒碎、老干妈，加少许盐炒翻炒。5、油炸的食物装入盛满的肉馅碗中并展平。将煮熟的肉放入蒸锅中，蒸煮50分钟。6、将蒸好的肉蒸出蒸锅，将盛有肉的碗盖在碗上，翻过来，取下扣碗，滴汁即可送到餐桌上。

四个、笋干扣肉：材料：1000克猪肚200克干笋1小块姜3克洋葱4瓣大蒜适量芝麻油qose酱油适量鸡粉适量辣味王适量辣椒粉适量盐。制作工艺：1、锅红，肉皮朝下。将脏污的头发涂在皮肤和脏的皮肤层上，用刀刮去皮肤表面。用温水洗净。2、锅开水。冷水将在锅中煮沸，直到筷子可以在没有水的情况下插入锅中，锅被加宽并且油被加热直到油面为蓝色3、用酱油将肉加油，将肉放入锅中。油炸至皮肤表面成粒，然后让锅冷却。4、干燥的竹笋用温水洗净然后清洗干净。将米饭倒入锅中，将干燥的竹笋放入锅中煮15至20分钟。5、冲洗干燥的竹笋，挤压挤压成一段，加入生姜，蒜末，香油，盐，鸡粉，拌匀，切成薄片切成片。6、将好的干笋混合在切好的肉上，将肉蒸入锅中60至90分钟。7、将准备好的生姜洋葱放入一个小碗中。加入辣椒面条。鸡粉。混合均匀，避免热油倒入辣椒面，将油倒入小碗中搅拌均匀。8、然后加酱油。辣王稍微拌匀，最后加入少许开水调味汁，调匀。使用稍微大于蒸肉的深盘，然后将盘中的肉扣在上面并将欧芹放在上面。

五个、南乳扣肉，原料：洋葱20克，酱油30毫升，南奶20克，适量油，生菜50克，猪肚400克，冬菜300克，制作工艺：1、在沸水中煮沸，加入五花肉，煮20分钟2、肉被取出后，表皮上涂上酱油，热油在中间燃烧，肉被炸成金黄色3、油炸后，将猪肚切成背面，将皮放入碗中，倒入酱油，南方牛奶酱和糖。4、混合并腌10分钟，翻炒炒锅中的冬油，然后将冬菜放在肉上。然后将5号、放入蒸锅中，蒸2小时，取出，扣在盘子里，撒上葱花。六、芋头扣肉：材料：一斤五香芋头一个老抽30ml生姜汁量八角2个桔皮1个料酒、糖、排骨酱，制作工艺：1把、猪肚煮熟的肉汤不停，用牙签将肉皮放入很多小孔中，芋头去皮，半切然后切成0.7CM。2、油热，先将馒头蒸成金黄色，然后放入五花肉（皮面朝下锅底，盖上锅盖，避免油炸），炒至金黄色（约3分钟）再放入它在冰水中或在冷水中浸泡半小时，所以很好地去除切片。3、把切好的肉放入一个大锅，酱油，酱油、姜汁、八角、橙皮、料酒、糖、排骨酱加入在一起。4、拿一个大碗，根据一块肉，芋头的顺序已满，剩下的材料再次充满，多余的肉汁倒入碗中，蒸约1小时半，汁液倒在盘子上。然后将汁倒在上面。

七个、豆芽扣肉（东坡扣肉）材料：一斤猪肉五花，半斤宜宾豆芽，两汤匙酱油，两汤匙白糖，适量味精，辣椒，十个辣椒，三十。做法：1、将豆芽切成1厘米长，将辣椒浸泡在十个部分中，将猪肚洗净直至破碎，加热干燥的水，将酱油涂抹在皮肤上，加少许红糖（白糖也是可用），锅将油放入50％至1776的热量，并将肉切成金黄色。切成一块稍厚的（约0.5厘米）。将肉皮放下并放在碗的底部。2将、豆芽平放在肉上，将酱油，糖和味精均匀地浸泡在玻璃碗中，然后放入胡椒粉，放入约30粒胡椒粉。3、将碗倾斜几次，使调味料更均匀地浸入片中间和肉块中。4、然后将其放入高压锅20分钟。如果没有压力锅，它将蒸1个多小时。放置锅后，用另一个碗盖住，然后将其翻过来吃。

肥中带瘦、肥而不腻的“梅菜扣肉”，试试才知道到底肥腻不！

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