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早餐烙饼有绝招，烙的饼张张薄如纸！

时间：2017-10-22 21:32:56 来源：作者：点击：

早上起床烙饼作为早餐，配上一碗豆浆或者青菜汤，完美的早餐呀！

「

做饼技巧

」

材 料 12个春饼大概需要：1杯半面粉、盐少许、2/3杯沸水、1茶匙油

一半烫面，一半死面

烫面是用沸水（约65℃至100℃）揉合成的面团。死面是未经发酵的面团，一半烫面一半死面，揉面前加少量的盐，这样揉出来的面团柔软有弹性。揉好的面团盖上保鲜膜放置一旁醒10分钟左右即可~

刷油要均匀

做饼，刷油很重要。面团做好后，要在面团表面来回的、均匀的刷上植物油，然后撒点面粉，重复以上步骤两三次即可。

将两个面团合在一起，再次重复上述步骤，撒点面粉，均匀地刷上油，侧面再蘸点面粉，然后用擀面棍擀薄。

煎饼不放油

擀薄后摊饼入锅，不用放油。

直到面饼上出现小孔，关掉火后将两层饼撕开即可。

葱花烙饼用到的主要食材和工具

工具及盛装器皿准备
砧板1个	平底煎锅
油刷	擀面杖
油盆	面盆
主料
面粉500g	温水280~290g
辅助料
大葱
调料
盐少许	黄豆少许

葱花烙饼制作流程

1、用50至60℃的温水把面粉和制成略软的面团，饧面20分钟。

2、案板洒面粉，放面团擀成薄片，刷油，洒盐，洒面粉，顺长卷起，拉长，盘成圆饼，饧面7分钟。

3、擀面杖擀成0.5厘米宽30厘米的圆饼放入煎锅，烙制。翻面时刷油，烙成两面金黄色取出。

4、面饼改刀后装盘即可。

香飘飘酥皮烙饼

1材料配料

高筋粉，菜籽油，五花肉，香葱或香菜，黑芝麻。

2做法步骤

1. 需要做两个面团，普通面团和菜油面团。普通面团用温水和面，菜油面团全部用菜籽油和面。普通面团大一些，菜油面团小一点。

2. 馅料这次用了五花肉和香菜，如果不喜欢香菜的可以用香葱，五花肉剁碎，加一点料酒和生粉，一勺半的盐，一勺味精，和切碎的香菜，黑芝麻混合，用手抓一下。

3. 做酥皮这步比较关键，先将普通面团擀片，然后将菜油面团包起来，再擀平后慢慢卷起来，然后切成等份地小块。

4. 将酥皮小面块按扁，擀成圆皮，包入馅料，收口包住，然后轻轻按扁。

5. 最后将压扁的酥皮饼放入平底锅一圈，中间不要放，加盖用小火慢慢烙5-8分钟，翻面再烙5-8分钟，反复翻面，直到两面金黄，香味溢出，饼皮呈些许透明。

鸡蛋蔬菜烩饼

食材：

西红柿2个，鸡蛋3个，油菜4-5棵，烙饼400克，葱1小段，盐1/2茶匙（3克），生抽1汤匙（15ml）。

做法：

1、西红柿洗净去蒂切块，油菜掰开洗净后沥干，鸡蛋打散，烙饼切2cm大小的块，葱切片。

2、锅中倒油，油热后放入打散的鸡蛋，炒熟后盛出。

3、再加一点儿底油，放葱花炒香后放西红柿块，加盐，炒到西红柿变软，出红汤后倒入生抽。

4、放入切好的烙饼，加少许水，翻炒均匀后加入油菜，先不要翻动，盖盖改中小火焖2-3分钟。

5、打开盖子，加入炒好的鸡蛋，改大火翻炒均匀即可。

2.香酥手撕饼

02

食材：面粉220克，黄油40克，盐3克，30度左右的凉开水约120克。

做法：

1）把180克面粉倒入容器中，分次倒入温水，一边加水，一边用筷子搅拌，待面粉呈雪花状后，用手揉成光滑的面团儿，盖上保鲜膜，饧约20分钟。

2）黄油隔热水溶化后稍微冷却一下，然后倒入在40克面粉里，再倒入盐，用勺子搅拌均匀，制成油酥备用。

3）把饧好的面擀成约3mm厚的面片，用勺子在擀开的面片上抹上均匀的一层酥油，从一端卷到另一端。

4）把面卷好，按平后用刀切开，一切为二，然后把两条面合并在一起，卷成卷儿，盖湿布松弛20分钟后再用手按平，然后用擀面杖擀成薄薄的一张饼。

5）将平底锅烧热后倒入一点油，放入薄饼，盖上盖子，用中小火烙制。一面烙约1分钟时，在表面刷薄薄的一层油后，翻面儿再烙，反复2次，待两面都呈金黄色时，饼就好了。冷吃热吃都可以。

这几道硬菜，简单又好吃，学会了，用来招待客人都有倍有面子

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