时间:2018-12-23 10:36:43 来源:一片吃心作者:重庆点击:
渝利火锅在上海开了很多年,我一直没怎么留意,朋友忽然得到消息,说重庆商会的人固定在那儿聚会,想必正宗,于是拉我去浦东96广场凑热闹。
我还堵在陆家嘴呢,她就发来消息:锅底先上了,越煮越香哈!
等我跨过门口等位的人群,冲进热火朝天的到店里,九宫格里的牛油已经煮成了枣红色,剧烈翻滚着,辣椒和花椒直翻跟斗。
店里自己做的酒鬼花生也好吃,打包回家下酒是我对一盘花生米的最高褒奖。
吃重庆火锅,我们的餐桌上不允许沙茶、花生、海鲜酱,什么酱都不行,只许蘸香油!少许蒜泥、盐和味精,香菜和芝麻都嫌多。
照例先来一轮内脏:黄喉滑溜,鹅肠大片,猪舌切得薄、记烫嫩点儿。
毛肚夹牢、七上八下,烫到小倒刺根根竖起,在油碟里滚一滚,迅速降温、送入口中,全程不能有半刻停顿。
吃着这些脆爽的内脏我情不自禁说了一句“要是有天梯就好了喏……”席间的重庆朋友立马对我竖起了大拇指:“你懂我们的火锅!”
天梯就是猪牙膛肉,我在重庆爱点,上海还不多见,四川流行的小郡肝倒是有了,郡肝本就香辣,涮完了更多一层麻。
麻,让味蕾暂时失去知觉,辣又再度来袭,唤醒舌头的痛感,麻与辣的缠斗形成了重庆火锅的标志性味觉,再加上八角、桂皮、沙姜和小茴香等香料加入助攻,汇成一场激烈的火锅大战!
而锅边的食客则如同舌尖上的统帅,把不同形态与口感的涮料投入九宫格,调度各路兵力与火力猛攻,参差多变的辣度和熟度在口中正面交锋,如此一仗,直打到额头冒汗、心中暗爽。
辣得不行了,点盆酥肉舒缓一下,再不行,涮四川小香肠,它是甜的,还有酒味,能解麻和辣。
清完口腔,又能投入到下一轮的战斗,都是吸锅味儿又抵饱的小玩意儿:
藕片 笋尖 宽粉条
蟹肉棒和午餐肉,我一般不点,觉得那只是人造面粉加香精色素,这里则是惊喜,蟹肉棒涮出来真的有一绺一绺的海鲜质感,午餐肉里夹了火腿,肉感结实又香。
帮我们加汤的阿姨,工作服上贴满了笑脸,我这才知道原来桌上有一张粘纸,你要是觉得服务员好,就贴一个上去,收工了他们能领到奖金。
“阿姨你很厉害啊,收到这么多笑脸!”
“哈哈你们吃得开心就好,奖金就意思意思,最大的奖是老板表演跳舞……”
临走前拿一碗小橘子当甜品,忽然锅里的红油渐出来,滴到碗边、瞬间凝结……走出火锅店大门,一阵寒风扑面,我赶紧闭上了我的嘴,我怕冷气钻进到身体里,一肚子的牛油结起来!
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祝你吃得开心!
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