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打卤面怎么做，打卤面攻略

时间：2018-12-23 03:35:25 来源：好厨网作者：黄花菜点击：

作者：四爷知味

做法：炒

口味：咸鲜

难度：简单

制作时间：30分钟

主料：五花肉、面粉、

辅料：黄花菜、干香菇、木耳、姜、蒜、葱、

调料：冰糖、

第1步、食材准备。五花肉一块、干黄花菜、木耳、干香菇适量。面粉若干。冰糖、葱、姜、蒜适量。

第2步、泡发干货。把黄花菜、干香菇、木耳放在碗里，用开水泡发。要用干香菇，鲜菇没那种香味。木耳泡发前后体积变化很大，注意别放太多。我还放了一些野生榛蘑，味道会更鲜美，没有的话可以省略。

第3步、把泡好的香菇切丁、黄花菜切段备用。

第4步、炒鸡蛋。在碗里打两个鸡蛋，油锅炒一下备用，注意别炒太老

第5步、炒卤。油锅，放葱、姜、蒜，翻炒几下。把切好的五花肉放进去继续翻炒。加少许料酒、两勺酱油、两勺白糖继续翻炒。一缕阳光照在锅上，是厨子眼中最美的风景。

第6步、把准备好的木耳、黄花菜、香菇倒进去，一起翻炒。加盐适量（咸一点，不然拌面条没味道）加水，小火焖十五分钟左右。然后把准备好的鸡蛋倒进去一起翻炒。

第7步、勾芡。用一个碗，把淀粉调开，倒进锅里勾芡。打卤面最关键的一步就是勾芡汁，勾好的卤汤汁浓稠、口感舒适。

第8步、勾好芡之后，小火稍微炖一会就可以出锅了。

第9步、和面。和面时候可以打进去个鸡蛋，再加一点点盐，面会更劲道好吃。和好的面团要盖上醒一会。

第10步、擀面。把面擀成面饼，面饼薄厚决定面条粗细。把擀好的面饼叠好，面饼两面一定都要多撒干面粉，不然切的时候会粘在一起，就只能该吃面片汤了。用刀把面切成你喜好的宽度。

第11步、煮面。把面条理顺，在面粉上来回过几下放好，就可以烧水煮面了。面条捞出来要不要过水，这也是一个巨大的争议，只能说看你自己爱好了。我吃面是要过水的，过水的面不粘连，吃起来清爽。加上卤和菜码，再来点辣椒油，齐活了您呐！对了，还有蒜！

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