红烧肉新做法-儿童城

红烧肉新做法

时间：2018-12-22 22:09:42 来源：耀辉中华娱乐作者：翻炒点击：

导读：[db:简介]

妈妈基本每月都会给我做次肉，但是无论怎样做，大多都是上糖色后，放点老抽等调料，然后加点香叶之类的香料慢炖。千篇一律，经过小编长年累月的经验总结，今天小编哥跟大家介绍一种新型的做法。可谓是绝无仅有，空前绝后。大家认真阅读了。

具体步骤：

1、买回来的五花肉，先不用清洗，直接把锅烧热后，把五花肉有皮的那面在热锅里面烫烧一下，记住，无论皮上有没有猪毛都要先这样烧一下，烧成微微发黄即可。这样做目的有二，第一个作用，去猪毛。第二个作用，去皮腥。

2、把肉放到清水里，好好清洗，也可以拿铁刷子刷一下猪皮，把烧的焦糊的猪皮刷干净。就是那种铁丝圆球刷子，然后切成小块，冷水下锅，加点料酒和姜片焯水，最后捞出控干水分。

3、净锅烧热后，把已经晾干水分的肉块直接入热锅中，肉块最好拿吸水纸或者毛巾将其表面的水分吸干。然后锅中不用放任何东西，直接把晾干的肉块倒入锅中，进行中小火煎制，一定要用中小火煎，煎到一半的时候，放几片姜到锅里，然后继续翻炒，等到肉块一圈被煎金黄且已经煎出多余的油脂后，我们捞出五花肉。

4、锅中仍然不需要放油，因为刚才煎肉块后已经有多余的油在锅中了，这是我们只需要直接趁着热锅热油下进去几块冰糖和少许白糖，进行糖色的炒制即可。冰糖或糖色变为褐色后，我们也不需要加什么热水，而是趁着热锅，直接将刚才的热肉块倒进锅里面，迅速翻炒上色即可。

5、肉块上完色后翻炒几下上色，然后把碗中准备好的香料{桂皮、香叶、草果、八角、小茴香少许}迅速的倒进锅中进行快速翻炒。当然喜欢吃辣的朋友，在放香料的时候，也可以放进一些干辣椒段或者辣椒油等。

6、然后再加点老抽，迅速翻炒使老抽均匀裹到肉块上后，捞进事先准备好的砂锅之中，这一步也与很多人的做法不一样，如果按照以往的做法，到这一步就会加水了，但是今天咱们不这样做，而应是把炒好并上好糖色的红红的肉块，直接盛到砂锅中，砂锅中放点姜片和葱段。

7、然后咱们接下来向砂锅中倒入液体，以淹没过肉块最高度为最佳。这种液体很多人都想到了是冷清水吧，其实不是，那只是以往的做法，今天咱们加的是啤酒，哈哈，从头到尾不用一滴水。然后盖上砂锅盖后，大火烧开，转小火慢炖，炖到啤酒还剩下一半的时候，我们开盖根据个人口味，加入适量的盐调味，然后继续盖上盖子，烧至汤汁浓稠后，撒上少许葱花，即可出锅装盘。文末小贴士必读，不然做不好。