时间:2018-12-22 22:05:17 来源:诗词圈作者:羊肉点击:
最近,那开播就令许多人观之口齿生津,甚至半夜生出对于总导演陈晓卿满满恨意的美食纪录片《风味人间》完结了。可以说,陈晓卿导演的每一次演绎可谓视觉盛宴,同时带给人们的不仅仅是对于祖国饮食文化的感叹,更涵盖着一份对于人生百味的复杂情思。
片中提到了许许多多吴越江浙的美食,笔者生于吴越长于吴越,如今身处异乡,这于笔者而言,更是感慨万千的。吴越地区自古物产丰富,人民富庶,这直接影响着饮食文化,使其丰富多彩、博大精深。所以让我们来盘点一下《风味人间》中出现的那些吴越美食。
“富贵双方”
“富贵双方”又叫“蜜汁火方”,是太湖流域一道经典名菜。它选用金华火腿最精华的部分“上方”未主材,经过长时间的浸泡,并加蜂蜜、冰糖反复蒸制,并佐以通心白莲点缀装盘,色泽红润,入口鲜香浓郁,酥烂绵密,火腿独有的鲜味与蜜汁融为天合。
“秃黄油”是姑苏传统名菜,极尽富贵。苏州地区是大闸蟹优质产区,秃黄油其精华就在这个“秃”字,这在苏州话中便是“独”的意思,正道菜独选取九十月份稻熟大闸蟹的蟹黄与蟹膏,仅用绍酒、盐、猪油等简单炒制而成,满眼遍是金黄,入口更是蟹香充盈口腔。有时候富丽堂皇并非是工序繁杂,大道至简才能真正体味深厚。
“灰碱粽”
“灰碱粽”也叫作“灰汤粽”,白水粽在草木灰水中煮熟,香味独特,吴地人独好这一口。
“叫花鸡”
叫花鸡是很多常熟人的童年回忆,美味总是伴随着敲开封壳的那一瞬间到来,鸡肉肥而不腻,独特的烤制方式,又带有淡淡荷叶清香,总能令人垂涎不已。
“蟹壳黄”
蟹壳黄对于苏州人来讲,是放学后母亲在街头给你买的小吃,酥脆咸香的口感下更是一份温暖。当然,小时候也总以为这里面能吃到蟹肉,每一次吃都是一次探索,时间长了,曾经的孩子已然长大,但这一口酥香却早已无法割舍。
“红烧羊肉”
羊肉对于苏湖两地的人们来讲,是湿冷寒冬里的慰藉,冬已至,真是吃羊肉的季节了。与苏州多白切羊肉不同,湖州人更爱红烧,红烧的湖羊肉酥烂肥美,只有面对如此美味,江南人才会难得大快朵颐。而寒冬的早晨对于苏湖两地的人们来说,一碗羊肉面更是无上的犒赏。
“皮蛋”
松花蛋,在吴越地区,人们喜欢叫做皮蛋,或许正是因为经过蜕变后的鸭蛋白呈现出如皮冻般的晶莹剔透,再配上细腻又有些粘嘴的皮蛋黄,味觉体验可谓是丰富。
在整个吴越地区,宁绍人的嗜臭是出了名的,沿海地区的人们吃口多咸鲜,更有“臭”这样的重口味。“臭豆腐”、“蒸双臭”、“霉千张”,这些奇妙的菜式对于一般人来说唯恐退避三舍,而老宁绍人却是奉为神品。
“敲肉羹”
羹,这一古老的烹饪方式至今仍很有市场,它有菜有汤,食材的营养被最大限度地保留。太湖流域有银鱼莼菜羹、荠菜豆腐羹,而浙南的“敲肉羹”更是材料丰富,美味多滋。
梅菜扣肉,正是江南人所爱的“浓油赤酱”,在这道菜里,肉,只能算是配角,而梅干菜才是真正的主角。梅干菜从普通的芥菜经由腌、晒之后蜕变,又经过“烧”、“蒸”,吸足了五花肉的鲜、肥之后得到最终的升华,无需其他,佐以一碗新米白饭,便是神羡一般的生活。
吴越江浙,背山靠海、枕江抱湖,无论是自然地理还是经济文化都为饮食的发展提供了最好的环境,生活于此,真真是印证了那句“上有天堂,下有苏杭”了。
文 | 梧叶(三度平台签约作者)
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