冬至吃饺子,调馅时,不要小看这一步,饺子鲜嫩多汁全靠它

时间:2018-12-22 16:06:32 来源:妖妖原创美食课堂作者:饺子点击:

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冬至北方的小伙伴们一定会饺子,南方因为气候的原因,感触可能不会很深,北方的小伙伴从小时候起就被大人们灌输了冬至饺子就会掉耳朵说法,这种说法也并非空穴来风,相传,河南名医张仲景因记挂穷乡亲们,冬至那天,在南阳东关空地上搭起医棚,向穷人舍“祛寒娇耳”,当时的娇而就是指我们现在所说的饺子,一碗饺子下肚以后,人们都举得浑身暖洋洋,尤其是两只耳朵乎乎的,现在我们是不必有这种担心的,北方大部分都有暖气,反倒是过的比南方的小伙伴更暖和。

现在生活条件也好,不拘泥于必须在冬至这天才能饺子,任何时候想,我就特别喜欢馅的饺子,芹香菇猪,各有各的风味,不管是那种,只要把处理好,饺子就能做的好馅的处理可是有秘诀的,学会这一招,可以用在各钟以猪为主的馅料上,喜欢饺子的小伙伴仔细收藏啦!

【小葱猪蒸饺】

用料:猪一块,少许,胡椒粉,料酒一勺,生抽一勺,老抽几滴,植物一大勺,面粉适量,清适量

步骤

1,肥相间的猪洗净去皮,先切成小块。

2,然后剁成泥。

3,加入胡椒,生抽,老抽,料酒,植物和一勺清,用筷子往同一方向搅动,直到液体被馅完全吸收为止。做好这一步,馅的饺子无论怎么搭配都好

4,处理好豆馅加入小葱碎,拌匀备用。

5,面粉加入,面和比例为2比1。

6,将面粉揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒半个小时就可以用了。

7,醒好的面团搓成环形。

8,切成一个个的小剂子。

9,撒上适量的干面粉,防止粘连,用掌心将小剂子一一压扁。

10,用擀面杖擀成四周薄中间略厚的圆形。

11,饺子馅。

12,捏紧封口即可,现擀的饺子皮可以直接,如果是买来的饺子皮,需要用指沾饺子皮边缘抹一下,不然好的饺子粘不紧,容易散开。

13,冷入锅,大火烧开转中火,蒸十分钟左右即可。

14,蒸出来的饺子皮更筋道,可以直接食用,也可以沾酱料

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