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阳澄湖大闸蟹除了贵算不上顶级蟹肉，广东黄油蟹才是蟹中之首

时间：2018-12-22 16:06:33 来源：老饕说作者：黄油点击：

前段时间热播的《风味人间》简直馋坏了我们这些吃货，尤其是秃黄油勾起了很多人吃蟹的欲望。如果说中国最顶级的蟹多数人会认为是阳澄湖的大闸蟹，实际上，广东的黄油蟹却赫赫有名。

黄油蟹被称作蟹中贵族，最早把黄油蟹摆上餐桌的是广东人，所以也会有很多人认为黄油蟹就是广东出产的黄油蟹，实际上全世界都有黄油蟹的身影。广东人的黄油蟹产地中最有名的一个是台山，另一个是深圳。

黄油蟹在滩涂上经历了夏季阳光的沐浴后，体内的蟹膏就分解成金黄色的油质渗透至体内各个部分，整只蟹打开后满满的黄油。饱满流油的黄油蟹，蟹脚关节金黄，掩位鼓胀，用手按掩位，会觉得有些软，因为膏都化油了。若是按下去带硬，则是膏尚未化尽。

往往遇到这种蟹很多人烹饪的方式会出问题，简单粗暴的方式容易破坏蟹的内涵。一般人们在处理蟹的时候基本上是蒸或炒，过程比较简单。但处理黄油蟹就不同，绝不能断螯折爪，不然黄油会顺着流出造成浪费。

巴比酷蟹肉煲在对待蟹的时候有自己的套路，因为是专门做蟹肉的店，巴比酷几乎涵盖了所有的蟹类，相比自己处理蟹肉来说，巴比酷更加专业。另外巴比酷的黄油蟹做的膏脂肥美到流油。揭开蟹盖，一股特殊的蟹油香味扑面而来。蟹盖上一层黄橙橙的蟹膏，油脂甘香嫩滑，美味独特。掀开蟹盖，撕开蟹脚，金黄的膏脂与肉融在一起。用嘴吮吸，满嘴都是清甜香浓的蟹膏，齿颊留香。

虽说现在已经过了吃蟹的季节，但是来年到了吃蟹季，一定不要盲目寻找阳澄湖的大闸蟹了，试试黄油蟹吧，这货可是货真价实不好造假的哦。

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煮鸡翅我用了老方法，但添加了这种酒，特香，儿子和朋友都抢着吃

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