时间:2018-12-22 13:46:06 来源:超级点子王作者:肉馅点击:
俗话说,“好吃不过饺子”,饺子是咱们中国人传承了千年的面食,圆润饱满象征美满富贵,深得人们喜爱。可是咱们平时在家做的饺子,肉馅柴柴的,一点也不像外面买的那般软滑鲜嫩,这是为什么呢?邓大厨一语道破天机,原来这是因为做馅料时放调料的顺序不对!五星级饺子馅到底怎么调?现在就一起看一看!
我们要记住一个口诀
一、盐
二、姜葱水
三、粉
四、酱
五、油
按照这样的顺序放调料,可以使肉糜层层叠加,吸收调料的味道,让肉馅更加鲜嫩入味。不仅是饺子馅,馄饨馅、包子馅也可以用这个方法调哦!
今天我们准备的食材有:梅头肉、香菇丁、蚝油、生抽、麻油、姜葱水、盐、胡椒粉、十三香
把肉末摊开,放适量盐增加底味,盐可以改变肉的蛋白质性质与组织,大大增加它的吸水性,使肉末更加饱满。▽
然后加入葱姜水,以1斤肉末为例,加小半碗水就够了。注意加的时候要多次少放,每次放一勺左右,搅拌均匀后再继续放。▽
注意,调肉馅的时候千万不要放料酒,否则肉馅会变酸变涩,味道就不好了。▽
肉馅充分吸收葱姜水后,加适量十三香和白胡椒粉增香提味,搅拌均匀。▽
最后就应该放麻油了,邓大厨提醒大家,如果是做纯肉馅的饺子,可以马上放麻油;但如果要做香菇、白菜、马蹄肉饺,就得先加入这些馅料,再放麻油。▽
麻油香味浓郁,最后放它可以防止营养和水份流失,使肉馅更加鲜嫩。▽
搅拌均匀后,就可以动手包饺子了!注意煮饺子时要放够水,加入适量花生油和食盐煮开后再下饺子,并且煮饺子过程中要分3次加入冷水,再煮开,这样做出来的饺子才不容易烂!▽
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