比买的好吃!自己做包子原来这么简单!

时间:2018-12-22 13:46:05 来源:健康美食作者:包子点击:

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以前在网络上看到过一些做子的方法,但是,几乎都没有附加做子的过程中的照片,往往做出来的子不尽人意。本人通过不断的实践摸索,终于做成了比较满意的子。

第一步:准备

子的馅可以随各人自己的喜欢,一般有:鲜馅、粉条末馅、青素馅等等,关于馅的做法,我以后再讲。

1、鲜馅:

2、粉条末馅:

3、咸干子馅:

第二步:发面的过程

准备材料:面粉、酵母(酵母一般使用安琪牌)、、盆。如:一公面,大约这么大的碗要一碗温在35度左右,以不烫为宜),倒点酵母菌(约五分之一)放里(面多时,按照使用说明按面粉的份量分出酵母),搅拌均匀。

将酵母菌搅拌均匀,使其充分溶化...

搅拌均匀后,倒进面盆里,边倒边用筷子搅面,然后用反复和面,让面大约能形成面团了,然后把面团倒在面板上,反复揉搓 揉到表面发光,就可以放进盆里了,和面讲究“三光”,即:面光,盆光,光。发酵时面盆要用锅盖,保鲜膜等都可以,只要不跟空气接触,不要表皮风干就好了。夏天,大约1—2小时,就发好了,看是不是比刚才发大了许多?(冬天,可用棉被裹,并辅以电器具加温度以30度—36度为宜,冬天,发面时间约为3—4小时)。

当盆里的面发酵到比原来多近一倍时,用指按下去凹痕能恢复,说明面已经发好,以上是发面的全过程

第三步:揉面擀皮子:

发好的面,倒在面板上,开始用力揉一揉(可适当加面粉),揉的时间越长越好,以面团不沾为宜,将揉好了的面切开看到切面上有无数细小的气孔,就明面揉好了。

然后揉成长条状,用揪成均匀大小面砣(用刀切也可以),压成状、擀成大皮子,皮子要中间厚、周围薄。

第四步:做子捏折

拿起皮子,中间塞上馅,一只拿起皮子边往顺方向捏折,最后,一收口,就好了。如果你不会,想办法把面中间塞进去馅,想办法让他不露出来,就好了,至于样子,要的来...

请看清指法...

注意看收口...这可是熟能生巧的活!

做好了的子,一定要放在案板上让子“醒”30—40分钟,让子“鼓”起来。“醒”实际上就是让面进行二次发酵,这个过程很重要。

第五步:上笼蒸

蒸锅里放上(先烧),把纱布浸湿,铺在蒸格上,上面摆上子,要留下间隔,因为一蒸就变大了。 把蒸格都摆上,盖上盖子,先不要开火,这样再让面在锅里醒20分钟左右(夏天可以不醒这一次),开大火,开,上气蒸 18 到 20 分钟就好了。

格层如果多,请在蒸10分钟时将上下格速倒换一下,继续蒸...

蒸熟了的子,很有诱惑吧?能引起您的食欲吗?嘿嘿!

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